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菠蘿泡的是水還是鹽水

生活更新时间:2024-12-25 16:01:59

夏天來了

“炫”菠蘿的時刻也到了

說起菠蘿

相信很多朋友在吃之前

都會有這一過程：

加鹽浸泡

菠蘿泡的是水還是鹽水（菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用）1

圖庫版權圖片，不授權轉載

有人說

用鹽水浸泡後

菠蘿吃起來就不澀了

可也有犯懶的小夥伴選擇直接吃

好像也并不紮嘴

到底鹽水有沒有用呢？

為啥有人覺得

菠蘿吃起來會覺得紮嘴？

下面就來解析一下

這個“煩人”又好吃的水果吧

菠蘿泡的是水還是鹽水（菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用）2

菠蘿泡的是水還是鹽水（菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用）3

菠蘿泡的是水還是鹽水（菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用）4

菠蘿泡的是水還是鹽水（菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用）5

原來

菠蘿裡的菠蘿蛋白酶

會分解口腔黏膜上的蛋白質

吃菠蘿會有紮嘴的感覺

是這種蛋白酶

破壞口腔黏膜、牙龈導緻的

菠蘿蛋白酶

遇鹽、酸堿、高溫情況下

會失去活性

菠蘿泡的是水還是鹽水（菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用）6

圖庫版權圖片，不授權轉載

但此鹽非彼鹽

用鹽水（低濃度的食鹽水）泡菠蘿

隻是小部分抑制蛋白酶的活性

真正能使蛋白酶失活的鹽

其實是重金屬鹽

而我們吃泡完鹽水的菠蘿

覺得不澀了是因為

在甜食上撒一點鹽會增加甜味

值得注意的是

無論泡不泡鹽水

過敏體質的人都存在過敏的風險

本文審稿：

張峥，蘇州大學營養與食品衛生學博士

楊超，中國科學院大學化學博士

葩麗澤，營養學主任醫師，中國營養學會科普委員

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