香菇素有素有“山珍之王”的美稱，是一種十分常見的食用真菌，也是不可多得的保健食材，它具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素等特點，還含有豐富的食物纖維，經常食用能起到一定的提高人體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、促進消化等功效。

我們平時食用的香菇一般分為鮮香菇和幹香菇，鮮香菇即為新鮮的采摘的香菇，而幹香菇則是指經過晾曬脫水而成的幹香菇。同樣是香菇，兩者之間有什麼區别呢？烹饪時又該如何選擇？

先來看看兩者的區别。第一，鮮香菇保存期限短，容易變質；幹香菇便于運輸和儲存，不僅節省空間，而且長時間不會變質。第二，鮮香菇随用随取，可以直接烹饪；幹香菇需要提前用清水泡發，才可烹饪。第三，鮮香菇水分含量大，味道清新，口感和肉質更為滑膩；幹香菇水分含量少，香氣濃郁，口感有韌性。第四，鮮香菇用于清炒或是火鍋；幹香菇更适合煲湯或是炖煮。

接下來說一些挑選香菇的小技巧。鮮香菇應選擇菇形飽滿、菌肉肥厚、潮濕但不粘手、沒有黴變和腐爛、氣味清新不刺鼻為宜。幹香菇則是選擇菌肉肥厚、菌蓋内卷、菌柄粗壯、質幹不碎、無黴變、香氣濃郁為宜。

以上就是鮮香菇和幹香菇的區别，以及兩者挑選的小技巧。兩者在營養價值上其實并沒有太大的差别，平日烹饪時可以根據菜肴的特色和個人口味來選擇到底是用鮮香菇還是幹香菇。下面就跟大家分享一道用鮮香菇制作的下飯菜——紫蘇炒香菇。這道菜是最近在綜藝節目《中餐館》裡看到，由林大廚掌勺，張亮還給它起了一個特别有意思的名字“紫蘇菇菇”，隔着屏幕都感受到它的香味。于是仿照着做了一次，果然是風味獨特，越吃越香，十足的下飯菜。

【所需食材】

紫蘇1把、香菇300克、大蒜2瓣、尖椒6個、豆瓣醬2勺、醬油1勺、油适量

【制作方法】

1 香菇洗淨，切厚片，備用。

2 紫蘇葉切碎，大蒜拍碎，尖椒切圈。

3 鍋裡放适量的油燒熱，放入大蒜和尖椒炒香。

4 加入紫蘇葉，快速翻炒至葉片變軟。

5 放入豆瓣醬，炒香。

6 放入香菇，翻炒均勻。

7 倒入1碗清水以及适量醬油，焖煮10分鐘即可出鍋。

【小貼士】

豆瓣醬和醬油已經有鹹味了，因為沒有再額外放鹽。

簡單快手的紫蘇炒香菇，最大的魅力就在于它濃郁的氣味，又香又辣，越吃越開胃，真的很下飯。小夥伴也做起來吧，不會讓你們失望的哦。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。

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