放假了，腦袋也跟着放大假了，昨天烤紅薯，今早烤蛋黃酥時居然忘了調整烤箱溫度，烤了有十點鐘才發現，200度烤蛋黃酥也就隻有我了吧[捂臉]…… 去年就答應要寫的，一直拖到現在，朋友們說即便我們不停地督促也不能讓你有所進步哈哈……下面開始碎碎念，一定要耐心的看完哦。 先說說起酥油，傳統的中式酥類點心大多都是用豬油起酥。豬油起酥也是最好，其次是黃油，然後是食用油。有些同學覺得豬油吃了長胖胖，要換成食用油，其實豬油的油脂含量隻有80％，用植物提煉出的食用油的油脂含量是100％哦 還有就新鮮鹹鴨蛋的蛋黃處理，把鹹鴨蛋敲開去除蛋清後蛋黃上有一層薄薄的白衣，一定要用清水将這層白衣沖洗幹淨再用。如果你買的鹹鴨蛋不能确定蛋黃腌制的程度，可以先煮上一個剝開看看蛋黃的狀态，沒有出油或有白心就放置一段時間再用。蛋黃酥的核心就是這顆蛋黃，它不油潤，不出沙直接影響蛋黃酥的品質哦。蛋黃的去腥處理，我是直接在白酒裡泡2—5分鐘後進烤箱烤至。這次我用的是成品鹹蛋黃。 在就是豆沙餡，炒餡料的确是個體力活，有同學怕麻煩直接買豆沙餡，小然建議大家自己炒餡料，我們自己做糕點為的就是家人能吃到健康無添加安全的食物，能自己動手的就盡量自己動手吧，買就失去這個意義了。 關于破酥，有同學擀面皮包的過程中就破酥了，要想不破酥水油皮一定要揉到拉出手套膜，每一個階段醒面時間一定要充足，全程保持面皮濕度。具體的會寫在每個步驟裡。 就這麼多吧，有漏掉的想到了再補充，仔細看步驟要求，你也能做出漂亮的蛋黃酥。

By 然兒小食光

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 280克
• 豬油 35克
• 水 145克
• 糖 30克
• 油酥
• 中筋面粉 160克
• 豬油 90克
• 餡料
• 豆沙餡 450克
• 鹹蛋黃 20個
• 白酒 适量
• 蛋液 适量
• 黑芝麻 少許

做法步驟

1、将所有水油皮材料放入面包機裡，開啟和面程序（不同牌子的面粉吸水率也不同，根據自己的面粉微調水的用量）

2、揉到面團表面光潔出膜，展開面團可以拉出手套膜

3、将面團放進容器裡，蓋上保鮮膜醒一小時。

4、将做油酥的中筋面粉和豬油混合

5、揉成團後蓋上保鮮膜

6、預熱烤箱180度，鹹蛋黃在白酒裡泡2—5分鐘去腥

7、烤箱180度，8分鐘，這個是用我的老烤箱，烤8分鐘的樣子，要是用我的風爐隻要5分鐘，所以具體的時間根據你的烤箱調整，不确定時間的最好不要走開，看到蛋黃烤到微微出油就可以了。

8、把烤好的蛋黃包入豆沙餡裡，用保鮮膜包好，防止餡料變幹（豆沙餡的做法可以看我的上個菜譜）

9、把水油皮和油酥都平均分成20份

10、取一塊水油皮在手心裡壓扁後包入油酥

11、收口捏緊，收口朝下放置，依次包好20個

12、取一個面團壓扁擀成長條

13、将其卷起來

14、卷好的樣子

15、全部做完後，蓋上保鮮膜醒15—20分鐘，如果你動作慢，那麼卷的時候就要蓋保鮮膜，卷好一個就放入保鮮膜蓋好，防止面團變幹。

16、取一個醒好的卷卷

17、擀成長條

18、繼續卷起來

19、全部卷好後蓋上保鮮膜醒30分鐘，一樣的動作慢的做好一個就蓋在保鮮膜裡，防止面團變幹。

20、取一個面團用大拇指從中間壓扁

21、壓扁後将兩頭對折

22、對折後口朝下

23、将面團擀成中間厚邊緣薄的面皮

24、擀好後将面皮翻過來（原來跟操作台接觸的那一面翻上來）放入包好鹹蛋黃的豆沙餡。

25、左手握住酥皮，右手大拇指按壓餡料，把餡料包入酥皮裡

26、最後用虎口慢慢的推送，直到完全包裹住餡料。

27、捏緊收口處，整個過程手法要輕，就不會破酥了。

28、一個漂亮光潔的蛋黃酥包好啦，我像白饅頭嗎 哈哈……

29、烤箱預熱170度。給蛋黃酥刷上蛋液，撒上黑芝麻。

30、170度，烤30分鐘左右，時間和溫度根據自己烤箱脾氣調整。

小貼士

要注意的、能想到的都寫在菜譜的開頭和步驟裡了，如果還有沒說到的歡迎大家補充。

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