這個春節不一般，宅在家裡看電視、看書、聽音樂、聊天、嗑瓜子，當然還不能少了吃喝。

老媽一如往年，在年前就備足了過年這些天的食材，雖然少了親戚們的聚會，卻也“因禍得福”，難得能有這麼清靜且長時間的家人獨處。大人“充電”，孩子學習，一副歲月安好的景象。

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兒子說想吃披薩，這可真難不倒我。冰箱裡有備用的披薩專用拉絲奶酪——馬蘇裡拉奶酪，有了它，披薩似乎就成功了一半。其它的餡料可以随手取材，有嘛放嘛，總之就是吃一個熱鬧勁兒。

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揉了一塊面，漲發得白白胖胖的；從冰箱裡翻出來幾樣蔬菜：青椒、胡蘿蔔、洋蔥、香腸、披薩醬。瞧，就這麼簡單的幾味料，居然能做出意大利的招牌美食。說白了，這披薩餅不就是發面餅嘛，隻不過把餡料放在了餅表面而不是包在其中，這又跟咱們某地的小吃醬香餅有類似。

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烤了一張，整整一爐，看着餅一點點地漲起來，奶酪在烤箱高溫下咕嘟咕嘟，仿佛有着生命般地向上湧動着，心裡竟然有了小小的欣喜和感動。忙碌的時候又何嘗有如此閑心能靜靜地觀察這暗含力量的“噴薄”？

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一張披薩餅， 4人吃到撐。發布餅有後勁兒，千萬别吃到十足飽，留點兒地兒用白菜粉絲湯溜溜縫兒，中西結合的一頓飯，料足味美又實惠的大披薩，雖然沒有去必勝客堂食的儀式感，卻多了和家人共享的美好時光。

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【餅坯】高筋面粉300克，耐高糖幹酵母3克，鹽1克，細砂糖25克，涼水195克，黃油25克

【餡料】台式香腸400克，青椒1個，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，腌漬黑橄榄150克，馬蘇裡拉奶酪200克，披薩醬50克

【烘烤】上下火200度，25-30分鐘

【烤盤】33cm*26cm

【制作過程】

1. 餅坯材料準備好：高筋面粉300克，耐高糖幹酵母3克，鹽1克，細砂糖25克，涼水195克，黃油25克；

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2. 除黃油和鹽外的材料全部入廚師機揉面桶中，先用刮刀攪拌成團，再用長帝廚師機的2檔攪打成較光滑的面團，能拉出粗膜後加入黃油和鹽；

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3. 先用1檔将黃油和鹽完全揉進面團中，時間約為2分鐘，再轉2檔攪打3分鐘，再轉3檔攪打5-8分鐘，中途可觀察面團，檢查面團的狀态，如果能撐出透明且有彈性的薄膜就可以了；

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4. 将面團收圓放在盆中，蓋上保鮮膜放在溫暖濕潤處基礎發酵；我用的發酵箱，溫度30度，濕度65；

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5. 面團發酵的時候來處理一下餡料：香腸切片，青椒去蒂去籽切細絲，洋蔥切細絲，胡蘿蔔縱劈兩半，斜切成半圓的片，鹽漬黑橄榄切圈，馬蘇裡拉奶酪從冷凍室内拿出，取适量放在碗中；披薩醬準備好；沒有披薩醬可以用番茄醬和少許幹披薩草來代替；

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6. 面團是原來的2倍大小時，手輕拍面團頂部有嘭嘭響，面團有輕盈感，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功；

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7. 面團倒在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，不要揉，直接用擀面杖将其擀成厚約3、4毫米的長方形餅坯，餅坯要比烤盤的面積要大一些；

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8. 将餅坯放進不粘烤盤裡，烤盤的尺寸是33cm*26cm，四周往烤盤邊上扒一扒，使其邊緣能高出一點點；用餐叉在餅坯中間均勻的紮小洞，可防止加熱過程中餅坯變形；再将披薩醬均勻地抹在餅坯表面；再撒少許馬蘇裡拉奶酪；此時烤箱可開始預熱200度；

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9. 接下來就是鋪各種餡料了，沒有固定的層次，想怎麼鋪都成；把洋蔥絲、青椒絲、胡蘿蔔片、香腸片、黑橄榄圈均勻地鋪在餅坯上，最上面再撒上厚厚的馬蘇裡拉奶酪；

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10. 将披薩生坯送入預熱好的烤箱中層或者中下層，200度上下火，25分鐘；如果想要脆底，可以将烤盤一開始就放在中下層，上火200度，下火210-220度，時間25-30分鐘；出爐後可用披薩刀将其分成小塊食用。

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1. 想要披薩拉絲一定要用馬蘇裡拉奶酪噢，可以在大超市或者網上的烘焙店購買；剛出爐的奶酪完全融化成漿狀，如果馬上切塊會産生不了拉絲，建議晾幾分鐘再切塊，拉絲就非常明顯了；我圖中的拉絲是在非常熱的情況下出來的，所以比較稀疏細小；

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2. 烤盤可以用披薩專用烤盤，也可以用普通的烤盤；我的烤盤是不粘的，易脫模，如果用普通的烤盤可以墊烘焙紙或者烘焙墊，以利于脫模；

3. 吃不完的披薩會變硬，下頓再吃的時候可入烤箱200度烤5分鐘左右回溫，但口感卻不如剛出爐時那般輕松，特别是馬蘇裡拉奶酪失去了彈性和醇香，所以建議一次食用完為宜。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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