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【自我介紹】姓名：蒙面肉哥，性别：男，年齡：絕密，學曆：碩士，座右銘：吃肉萬歲！

說實話，以前我完全沒聽說過什麼值得買這個平台，直到它創業闆上市的時候，下載了以後發現這個平台非常适合我這種叨逼叨的人啊！所以，從今天開始我會圍繞着“肉”，寫各種内容幫助大家更好地吃肉和買肉~

國人烹饪雞肉豬肉甚至炖牛肉都很有經驗了，但是牛排這種地道的舶來品，大部分人其實不懂或者自以為很懂。不論是從烹饪方法還是産品知識，目前都很匮乏，甚至好多流傳廣泛的專業概念其實都是錯的。所以，我覺得有必要先從牛排開始講起。

第一篇，購買牛排應該關注哪些維度？

直接上幹貨，一塊牛排的好壞，應該從哪幾個方面進行判斷呢？（注意以下内容隻限于原切牛排，在下拒絕合成調理牛排！ ）

一、部位

首先要看部位，因為不是所有部位都适合做牛排！真正的牛排部位隻有三個：菲力，眼肉，西冷，以牛排作為主食的老外，基本上隻吃這三個部位。嫩度：菲力>眼肉>西冷，油花：眼肉>西冷>菲力。其他常見的比如闆腱、上腦、嫩肩，其實都不适合做牛排，因為或多或少肉裡都會有細筋，口感會差一些。闆腱更适合烤肉，上腦更适合火鍋，嫩肩更适合中餐。但是這三個部位要比菲力眼肉西冷便宜非常多，所以賣的人也多，買的人也不少。如果是我自己吃的話：眼肉>菲力>西冷>闆腱>上腦>嫩肩。

菲力

菲力，也就是牛裡脊，英文名TENDERLOIN。唯一3，5，7分熟通吃部位。

眼肉

眼肉，也叫肉眼，英文名RIB EYE。适宜5，7分熟，油脂燒熱了才香。

西冷

西冷，别名紐約客，英文名SIRLOIN。适宜3，5分熟，因為更有嚼勁，7分熟的話可能會咬不動。

二、飼養

目前常見的就是谷飼和草飼兩種方式，草飼就是牛在出欄前一直喂草，谷飼是出欄前喂了一段時間谷物。谷飼牛排油花更多，草飼牛排更精瘦。谷飼草飼沒有什麼誰更好的說法，主要還是取決于自己的喜好。對于不是拿牛排當日常口糧的人以及初學者來說，谷飼牛排更合适，因為更容易煎，口感也要比草飼的更嫩一些。但是如果每天都要吃牛排的人，我建議買草飼，因為油脂含量更少，更健康。我自己的話會選谷飼，因為不可能天天吃牛排，畢竟還是中國胃。

三、級别

牛排的級别繁多，每個國家都不一樣，而且谷飼草飼都分别有一套體系。草飼雖然有級别，但是在國内就是廉價的象征，價格越便宜越好，大家也都無所謂級别了，所以我就不提了。我們重點講一下谷飼牛排的雪花級别，現在比較常用的是澳洲的M評級，一共有M1-M12十二個級别。級别越高的牛排，油花越多，價格越貴，越容易煎。我們有時候能見到宣傳谷飼天數的，那個根本沒用，如果谷飼100天能出M3級，我覺得也比谷飼300天沒花紋好。M3是入門級的雪花牛排，低于這個的最多能叫谷飼。口感最适合做牛排的是M4-6，油花比例比較适中，是肉裡含有油脂的感覺。而M6以上級别的油花過多會太膩，是油脂裡含有肉的感覺，更适合切薄片烤肉。

M1-M12示意圖 我在這要做個鄭重的掃盲，就是牛排評級不是照着花紋圖片給每個部位單獨評，而是以第6-7肋骨間的眼肉級别來确定整頭牛的級别。如果眼肉達到了M9，其他所有部位就都是M9。眼肉肯定是最好看的，其他部位花紋看起來肯定都不如它，有些部位甚至可能還沒有大家理解中M3的好看，比如嫩肩、後腿肉，雖然它們也是實打實的M9級。

各國級别對比圖

澳洲和日本和牛多，所以級别劃分更細緻。美國和加拿大以安格斯為主，所以相對比較簡易。

四、牛種

世界最出名的兩大牛種：安格斯、和牛。買牛排尤其是高價格牛排，認準這兩個牛種，品質口感最有保障。安格斯以前是專門用來生産草飼牛肉的，後來發現谷飼個幾百天也能出花紋，所以現在做谷飼安格斯的牧場也很多，不過級别和香氣都還是不如和牛，但是價格有優勢。所以如果同樣是M5級的安格斯&和牛，我選安格斯，便宜多了。

安格斯

安格斯&和牛看起來挺像的，但和牛體型相對會大不少，這倆在國内統稱黑牛。

和牛

分享兩款我經常買的牛排

神澤新西蘭M5眼肉牛排200g雪花原切進口牛排生鮮牛扒谷飼安格斯牛肉

M5級裡最便宜的眼肉，老做199-100、299-150這樣的的半價活動，我經常買。厚度2cm，單片包裝。據說是新西蘭自有牧場養殖，可能是價格便宜的主要原因。

恒都澳洲西冷牛排套餐750g/袋5片裝原切進口草飼牛肉生鮮

口糧牛排，超級便宜，每天吃也不肉疼。大部分是澳洲239廠的原料，口感還可以。運氣好的話能碰到澳洲716廠的原料，口感堪比谷飼！

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