滄州的火鍋雞還有重慶的火鍋、沙漠狼的醬骨頭、東北的大鍋炖不客氣的說，都是名聲在外響當當的。這些美食間接的反應了各個地方美食特色。但今天我給大家帶來了一款你們不知道的特色美食，這道菜做法比較簡單，雞肉香味濃郁并帶有香辣的味道，讓人吃上一口就欲罷不能，這款美食它就是——絕味雞煲。下面我就給大家分享一下它的具體做法及香料配比，希望大家喜歡。
【第一步驟】秘制醬制作：
1.香料配比：甘草40克，八角30克，香葉30克，沙姜片30克，小茴香30克，白豆蔻30克，草果（去籽留皮）10克，丁香5克，鮮南姜600克，鮮香茅50克。以上全部香料洗淨瀝幹水分後粉碎備用。
2.蔬菜料配比：大蒜蓉130克，姜末130克，蔥末130克。
3.調料配比：紅油豆瓣醬100克，柱候醬40克，海鮮醬30克，花生醬20克，醪糟40克，冰糖25克，黃酒20克。
4.秘制醬制作流程：
淨鍋上火倒入油脂燒制6成熱時，放入蔬菜料炒香，再倒入全部香料和調料攪拌均勻後，小火炒出香味即可。
【第二步驟】原料初加工：
1.小笨雞一隻宰殺洗淨（淨重大約1500克左右），去除雞喙和雞趾甲然後剁成大塊，用流水沖盡血水。
2.淨鍋上火倒入涼水，然後雞塊涼水下鍋，再倒入高度白酒20克，大火燒開撇淨泡沫，然後撈出瀝幹水分。
3.把雞塊倒入容器裡，然後再倒入秘制的醬料60克攪拌均勻，放入冰箱冷藏室腌制30分鐘充分入味即可。
【第三步驟】絕味雞煲熟加工：
1.淨鍋上火倒入老油燒制六呈熱時，倒入腌制好的雞塊大火翻炒出香味。
2.在撒入幹辣椒，幹花椒，蔥，姜炒出香味。
3.在倒入醬油10克，适量的精鹽，味精，料酒15克炒拌均勻調味，再加清湯250克小火煨制10分鐘，然後倒入砂鍋中。
4.砂鍋中再放入蔥段，圓蔥各50克，香菜段，西芹段20克繼續加熱，然後攪拌均勻後，在蓋蓋制10分鐘就大功告成了。
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