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和面的技巧與手法教程

生活更新时间:2025-01-10 23:07:53

和面的技術含量很高，想要做面食，第一步就是要學會和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面團揉至光滑細膩，裡面有很多的小竅門，今天我将毫無保留的把和面需要注意的小技巧，全部告訴大家，下面看詳細講解吧

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）1

1、為了方便大家理解面粉和水的比例，我這裡用500克（一斤）面粉做示範，首先用廚房秤稱出一斤的面粉

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）2

2、一般和面的時候，為了增加面的筋性，都會往盆中加一勺鹽，這樣做出來的面條或者馄饨皮、餃子皮都會更筋道更好吃

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）3

3、這一個是測量杯，專用來測量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，這個比例和出來的面團稍稍偏硬一點點，用來做餃子皮和馄饨皮剛剛好，如果是做面條，建議少加一點水

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）4

4、把水一點一點的倒在面粉裡，一邊倒的同時一邊攪拌

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）5

5、把面粉攪拌成這樣的的面絮狀（如下圖），這一步不要把水全部倒完，要留一點點，等一會還有用

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）6

6、把面絮用掌心往中間按壓，按壓成團

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）7

7、和到這種程度的時候（如下圖），把剩下的水滴一點放在盆中和面團上

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）8

8、再邊揉面，邊把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，這一步很容易就能處理幹淨

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）9

9、盆上黏的面處理好之後，再把手上的面一邊揉一邊黏在面團上（如下圖）

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）10

10、盆中的面團已經揉成團了，手上面上和盆上也都幹淨了，剛揉好的面團，不管揉多久，都是不光滑的

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）11

11、把面團放在盆中，蓋上一塊濕布防止風幹，饧面10分鐘，這一步是為了讓面粉和水有一個充分融和的時間過程

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）12

12、10分鐘之後，再揉一下，面團就會很光滑很細膩，這就是饧面的神奇作用，看到這裡，你學會了嗎？是不是很簡單

和面的技巧與手法教程（3個小妙招告訴你）13

食材清單：

（面粉500克，鹽1勺，水240毫升）

烹饪小貼士：

1、由于每個牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的過程中，可以在這個比例上，再适量的增減水的用量，上下的幅度不超過10毫升

2、這個和面的方法學會之後，還可以運用到和發面上，和做發面的步奏基本都是差不多的，隻是把鹽換成酵母，涼水換成溫水，饧面的時間由兩分鐘增加到2小時以上

（圖片和文章歸橘子姐美食版權，禁止盜用搬運，一旦發現必将投訴到底）

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