每100克豬肝含有:蛋白質19.3克、脂肪3.5克、碳水化合物5克、維生素A4972微克、維生素B1 0.21毫克、維生素B2 2.08毫克、煙酸15毫克、維生素E0.86毫克、鈣6毫克、鐵22.6毫克。
從豬肝所含有的營養素可以看出,豬肝含有的維生素A、鐵非常豐富,對視力和貧血都有很好的功效;同時還能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,還能幫助脂肪代謝,緩和肌肉疼痛。
豬肝可炒食、煮湯等。有些地方生食,這種吃法不提倡,還是熟吃為好。
注意:豬肝營養雖然豐富,但是不可經常食用,因為經常食用會維生素A過量,引起中毒。一般人十天半個月吃一次為宜,兒童孕婦一個星期吃一次為宜,每次20~50克。
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