柬埔寨位于東南亞，人口約1500萬，華人華僑約100萬，其中廣東潮汕人占了約70%。根據世衛組織公布的數據，柬埔寨人均壽命不到65歲，和相鄰的泰國、越南相比相差将近10歲，為何柬埔寨人均壽命不高呢？現代醫學證實長壽和多種因素相關，其中飲食習慣占據了50%，下面就來看看柬埔寨家庭的一日三餐，都愛吃些什麼，為何很少有長壽的。

1、早餐

傳統上，早餐并非柬埔寨文化的一部分。時至今日，許多農村柬埔寨人空腹在田野間開始新的一天，工作中吃點加檸檬果或番石榴作為點心，然後在天漸熱時休息吃早餐。如果他們在家中吃早餐，則通常将剩下的米飯煮成濃稠一點的粥，加點幹魚片，或将剩下的米飯浸泡在水中，配上棕榈糖汁和甜芒果。

一般城市裡的柬埔寨家庭早餐愛吃高棉面條，中國多年來作為柬埔寨的一位強大盟友，對其影響十分廣泛，早餐也不例外。被稱為“高棉面條”的米粉湯，包括新鮮的米粉和由本地産洞裡薩湖魚制成的淡淡的咖喱。姜黃粉等香料暗含幾個世紀的印度影響，這些影響也是高棉語言、文字系統的基礎。

整個柬埔寨共計有100萬華僑，其中一半以上來自潮汕。從潮汕地區傳來的粿條湯是許多人非常喜歡的早餐，但當地吃法大多是牛肉粿條。營柬埔寨少見的魚丸粿條，而且隻在早上營業。它家賣的是鮮魚丸，客戶點單之後才放進湯裡煮熟，口感很有彈性。這種鮮魚丸的賣法，如今即使在汕頭也不多見。

柬埔寨的油炸圈餅是一種常見的即買即吃早餐餐點。這些甜糕點在柬埔寨市場随處可見，由米粉制成，配上酥棕榈糖油和芝麻籽。雖然油炸圈餅通常被視為西方的産物，但nom korng可能應屬柬埔寨本土的食物，而其他的早餐食物則反映出數千年來對柬埔寨文化認同産生影響的很多國家。

也有部分柬埔寨家庭會吃西餐，法國曾經對柬埔寨文化和美食留下了印記。法國人将法國長棍面包引入印度，包括柬埔寨，面包的高棉名稱“num pang”源于法國的“pain”。法國長棍面包配以在棕榈糖中炖制而成的牛肉，或配以由檸檬草、姜黃和高良姜的芳香基制成的濃郁雞肉咖喱。

柬埔寨人早餐也會喝咖啡，在柬埔寨，咖啡豆在木炭上烘烤，然後塗上油或豬油。通過濾布将沸騰的水灌澆在表面，通常使用一個大的凹陷金屬水壺盛接濾水。所生成的咖啡豆更苦，且咖啡因含量更高。為抵消苦澀和迎合柬埔寨愛吃甜食的嗜好，會将其配上甜煉乳，或加上幾大勺糖。

2、午餐

柬埔寨傳統菜肴為高棉風味。由于地理上與泰國和越南接壤，所以烹饪手法和風味都十分相似，所以也會大量使用香茅、黃姜、羅勒、咖喱等香辛調料，但味道沒有泰國菜那麼辛辣，而且比泰國菜好的地方還在于柬埔寨菜少油，口味也清淡不少。

午餐柬埔寨家庭的主食是大米，副食以魚蝦、生菜和涼拌菜為主。柬埔寨人喜歡吃飯時席地而坐，用手抓飯，把弄好的飯菜包在洗好的生菜葉裡，然後沾上佐料就可以往嘴巴裡送，不過也有些家庭用刀、叉、筷等餐具。

炒金邊粉是柬埔寨人午餐常吃的，金邊粉的英文名Phad Thai，其實是泰式炒粉的意思，中文名裡“金邊”一詞完全找不到來源。而在泰國，又有人認為這是大清王朝時期從中國傳入泰國的菜式。從做法來看，金邊粉是用豆芽、雞蛋、蝦米、韭菜等炒米飯，然後加上檸檬汁、辣椒和糖，其口味稍甜，這倒是挺有柬埔寨的風格。

柬埔寨家庭午餐愛吃一種叫Prohok的一種重口味腌魚，在當地市場十分常見，據說它在世界黑暗料理排行榜有一席之地。它的做法是用臭魚加上香茅草一起舂碎，暴曬一天後封進鹽罐腌制半個月以上，使之變成魚醬。吃之前要用香蕉葉包裹，然後烤熟。打開香蕉葉，會聞到一股微微的腥臭味，但用椰菜或青瓜蘸着吃，又會覺得特别鮮香。

柬埔寨人午餐也愛吃尖米丸，這是潮汕的稱呼，其實在廣東其他地方也有，客家地區叫老shu粄、廣州花都區叫圓仔，做法大同小異。他家的炒尖米丸，味道接近于廣東做法，隻是受高棉菜影響加入些許糖，因此略帶甜味。

午餐好多家庭也愛吃油炸食品，油炸的雞胗、雞爪和翅尖。其中炸雞胗本地人最愛吃，雞胗提前鹵制過，吃之前再用油炸，并搭配調味鹽和羅勒葉。吃的時候，用羅勒葉包裹雞胗、蘸鹽放進嘴裡咀嚼，非常美味。這種小吃在市場也能買到，1美元可以買到半盒，好多攤位都有銷售。

多數工作的柬埔寨人午餐比較簡單，一般一個三明治就解決了，本地的三明治很特别，在法式面包中間塗上肉醬、黃油，塞進肉片、腌黃瓜、腌木瓜、蘿蔔絲、大蔥，然後淋上一層番茄醬，就成了法棍三明治了。特點是外皮酥脆口感松軟，價格還很便宜。

3、晚餐

柬埔寨家庭的晚餐比較豐富，常吃的有阿莫克魚，這道菜可以說是柬埔寨國菜，也是高棉菜的代表。不僅普通家裡會做，也可以在大大小小的餐廳品嘗到這道美味，也可以在街頭巷尾中吃到。阿莫克魚是用在洞裡薩湖裡的去骨魚肉，加椰汁、椰奶、檸檬葉、各種香料調和而成。多數人家會把阿莫克魚放在香蕉葉上蒸，而街邊小吃攤則是将其煮熟制成濃湯咖喱魚。

柬埔寨人和印度一樣非常愛吃咖喱，不過柬埔寨的紅咖喱不如泰國的咖喱那麼辣，同樣用椰汁做底料卻不會過多地放入辣椒。菜品裡有牛肉、雞肉或魚肉、茄子、綠豆、和鮮椰汁、檸檬香草和kroeung醬。因法國文化的影響，高棉紅咖喱往往搭配面包一起食用。

烤豬肉飯也是柬埔寨人晚餐常吃的，切成薄片的豬肉因在炭火上慢慢烘烤而帶有自然的清甜，有時候會把豬肉浸在椰汁或者蒜汁内。将烤好的豬肉放在一大份米飯上，再加上新鮮腌制的黃瓜和蘿蔔以及許多姜，通常還會有一碗覆有大蔥和油炸洋蔥的雞湯。

晚餐一般家庭也愛吃沙拉，酸橙牛肉沙拉就是其中之一，沙拉裡的牛肉會被切成薄片，因此它很容易吸收酸橙汁。它更像一道牛排而不是沙拉。整道菜裡有檸檬香草、大蔥、大蒜、魚露、九層塔、薄荷、綠豆和青椒。這道又甜又鹹的美味，同樣因為放了很多新鮮紅辣椒而辣味十足。

晚餐火鍋也是本地人愛吃的，柬埔寨火鍋類似我們的小火鍋，一小鍋湯，一盤牛肉，一盤鮮菜，包括幾片香蕉/芭蕉之類的，一盤透明的小圓餅，一碟蘸料。将肉片放入火鍋，将2張小圓餅轉圈蘸水後放在空盤上，這時肉也熟了，放在餅上，再放上鮮菜，這時餅也軟了，卷起來，蘸調料。

為何柬埔寨人均壽命低不長壽呢？

經濟落後，醫療條件差

2018年柬埔寨GDP約為245.72億美元，排名世界第109位，是亞洲最貧困的國家之一，其中新生兒sw率高達1/21，位居東南亞第一位，是世界上嬰兒sw率最高的國家之一，其中大部分因為衛生條件不佳引發的肺炎，這一現象既受落後醫療條件的因素，也與當地風俗有一定關系，多數産婦選擇在家裡生産，生育條件差。

同時瘧疾、采礦和愛吃油炸食物也是柬埔寨人均壽命低的主要原因。平均壽命可以反映出一個社會生活質量的高低。柬埔寨的社會經濟條件、衛生醫療水平限制了當地人的壽命，也是造成國家人口較少的一大重要原因。

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