做香菇油菜，勾芡是個技巧活，牢記“3點”，香味能提升一個檔次。

香菇油菜，是我們生活中常吃的一道家常小炒，食材簡單，做法不費事，選用香菇搭上綠葉油菜入鍋清炒即可，營養豐富的同時，清爽解膩，也是極好的美味下飯菜。不過小編平常也喜歡另一種吃法，把食材焯燙一下，再打一個鹹鮮味的芡汁，反而更有滋味，不油不淡，還營養不失，做好後的油菜如翡翠般好看，香菇色澤紅潤明亮，用來擺盤也非常漂亮的，端上餐桌很是顯眼，要是學會了這道菜，等到過年你也可以掌勺，好好招待親朋好友。

香菇油菜，雖然是一道清淡菜肴，但如果想要淡而有味，無論是哪種做法，其中最重要的就是勾芡這一環了，好的芡汁不僅可以讓菜肴色亮味鮮，更有食欲，而且還會使食材更加可口爽滑，因此做好這道菜，勾芡就是個技巧活。一，勾芡時火要開大一些，芡汁更容易吸附在食材上，變得明亮。二，不要一次倒入大量水澱粉，不然會凝成塊，可以分2次或3次進行。三，水澱粉下鍋後要順着一個方向攪動，使調料完全與芡汁融合，口感也會更順滑。出鍋後的芡汁要濃厚又明亮，還要保持一定的流動性，這樣吃起來清爽利口，鮮味十足，牢記這三點，就能讓菜肴的香味再提升一個檔次，喜歡的話就收好吧，下面分享這道菜的具體做法。

食材：油菜300克，鮮香菇200克。

用料：生抽3茶勺，蚝油2茶勺，老抽半茶勺，白糖1茶勺，香油少許，水澱粉适量。

第一步，油菜的菜心兒裡會捎帶一些泥土，我們把它放入冷水中浸泡清洗幹淨，之後把它的老根兒切掉。香菇去梗，菌蓋洗淨瀝幹，用刀在上面打上十字花刀備用。

第二步， 鍋中燒水煮沸，把洗好的油菜放入鍋中，汆燙2到3分鐘變熟撈出，放盤子裡晾涼。燙的時候可以放少許鹽和少許油，使得油菜燙熟之後顔色更加翠綠。

第三步，晾油菜的同時，我們把香菇也投入沸水中，大火煮上1分鐘，這樣能夠去除它的土腥味兒，增加鮮嫩口感，煮好關火撈出。

第四步，把油菜裡面的水分用手握一握，接着挨個碼入到盤子裡進行擺盤，水分要一定盡量握幹淨，如果水分留在盤子裡，勾出的芡汁裡就會摻水，口感打折扣。

第五步，鍋中添入半碗水，大火煮開 加生抽，蚝油，白糖，老抽攪拌均勻，下入香菇煮3到5分鐘，煮到香菇變熟就可以。

第六步，撈出香菇碼在油菜上面，邊攪動湯汁邊倒入水澱粉勾芡，大火燒到湯汁濃稠，滴入香油攪勻即可關火，把勾好的芡汁澆在香菇油菜上面就做好了。

這道菜在食材方面，可以選用草菇，花菇，猴頭菇等各種菌類來自由搭配，但必須都是新鮮的為好。

油菜汆燙過久，就會變得很軟爛，失去清脆口感，所以投入沸水中之後，要把握好它的汆燙時間。

如果想要香菇更入味一些，可以把火關掉，讓它在湯汁裡多浸泡2分鐘，澆上芡汁之後味道就會越發的濃厚。

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