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炸東西油變黑怎麼變清

生活 更新时间:2024-09-15 01:25:02

炸東西油變黑怎麼變清(如何防止炸過食品的油發黑)1

炸過食品的油往往變得發黑、濃調、起沫,甚至會有一種酸味。這是由于在炸制食品中,油脂的熱氧化作用形成的。這樣油脂除有過氧化物及其分解的醛、酮類外,還會生成難溶的固體聚合物和某些鹽類與水形成的凝膠物,長期食用還易緻癌。怎樣防止這種現象發生呢?

1.選用油

最好選用幹性油,如:相公寨純茶油、棕桐油等。這類油含大量的油酸,碘質低,比較穩定,油溫即使超過200°C時,也不至氧化冒煙。而半幹性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受熱後産生熱氧化現象,特别是豆油,還容易出現豆腥味。

2.控制油溫

炸食品時不宜用急火,油溫最好不要超過200°C,可多炸一些時間。

3.不要空鍋

操作要快不要燒空鍋,這樣食品中的水分不斷蒸發,不但可以去掉油脂内一部分揮發物,還能在油的表面形成一層水蒸氣,起到隔離氧化的作用。

4.蓋鍋

在把食品放進油鍋後,宜用鍋蓋略蓋一下,這樣油的熱量少損失,也能減少油與空氣的接觸面,減少熱氧化。有條件的可在油中加入極微量的甲基矽油,可有效地延緩油脂熱氧化作用。

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