現在的天氣已經轉暖，外面街頭上擺攤的小吃也是越來越多了，其中最受大家歡迎的當屬各種烤串和炸串。很多吃貨都這樣說，撸完烤串再去吃炸串，幸福滿滿。現在的季節正是吃炸串的好時候，很多做餐飲的朋友都準備大幹一場，但是關于炸串的配方還不是很好，今天就來和大家分享一下。擺攤老闆珍藏多年的炸串醬料秘制配方，操作簡單，值得收藏！

一，幹料的配方，這個主要是給不喜歡用醬的食客準備的

花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，鹽100g，白砂糖10g，味精50g，将這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻即可。

二，調制醬料之前需要準備的菜油的配方以及做法

色拉油10斤，新鮮雞油1斤，1斤熟菜籽油，将它們混合在一起，油溫到五成熱，也就是大約150°，将芹菜、蒜片、香菜、姜片和香蔥各取2兩，放入混合好的油中進行炸制，注意火候，一定不要是大火，炸成顔色變成金黃色即可，最後要将這些食材撈出扔掉。

三，幾種不同口味醬料的配方及制作方法

1，香辣型口味的醬料

配方：甜面醬一斤，蚝油一斤，花生醬一斤，精裝辣妹子醬一斤，香辣醬二斤，蕃茄醬一斤，蒜蓉辣醬一斤，啤酒一瓶，純淨水三斤，将它們混合後攪拌均勻。

制作方法：熱鍋涼油，加入之前做好的菜油2斤，油燒至5成熱，加入孜然120g，aaa香料4g，五香粉35g，然後倒入調勻的醬汁，先是在中火時均勻攪動，到菜油的表面出現均勻的泡沫時，再改成小火，加入120g的澱粉水進行勾芡，燒開之後就可以了。

2，麻辣型口味的醬料

配方：蕃茄醬1斤，花生醬1斤，辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，蚝油1斤，甜面醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，加入純淨水3斤，啤酒一品，将它們攪拌均勻。

制作方法：熱鍋涼油，加入2斤提前做好的菜油，2量藤椒油，油燒至五成熱的時候，放入100g花椒粉，100g孜然，4g的aaa香料，30g五香粉，接着倒入上面已經調好的醬汁，先是中火熬制，等到油的表面出現均勻的泡泡時再調成小火，用澱粉水100g進行勾芡，最後燒開即可。

3，番茄醬口味的醬料

1，配方：這種醬料最适合炸制水果，因為現在有很多食客喜歡吃水果類的炸串，這種醬料最合适，比如說炸脆藕和炸香蕉。番茄沙司2斤，番茄醬2斤，另外還有純淨水一斤半，以及啤酒半瓶，把它們攪拌均勻。

2，制作方法：熱鍋涼油，加入事先熬制好的菜油1斤，油燒至五成熱的時候放入幾片香葉，然後倒入上面調好的醬汁，然後加入1兩黃油，同之前熬制醬料的方法一樣，先是在中火的時候慢慢地攪拌，等油面上泛出大小均勻的氣泡時改成小火，接着放入1兩澱粉水進行勾芡，最後燒開即可。

以上介紹的就是幾種最常見也是最重要的炸串醬料的配方和制作方法，希望能夠對大家有所幫助，也希望大家都能做出各種品相好看、味道誘人的炸串。

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