導語：做蛋糕想要蓬松不開裂？蛋白打發好，蛋黃糊不起筋，好吃還不回縮

在家自制蛋糕引起了一時的潮流，人們紛紛模仿學習，而做蛋糕相對來說還是比較難的，因為想要蛋糕蓬松不回縮并不是那麼簡單，隻有将其中的技巧掌握好了才可做到，在做蛋糕的時候，可能會有人選擇添加泡打粉使其蓬松，但其實并不需要，我們自制蛋糕，隻要将蛋白打發合格，而且蛋黃糊也沒有起筋，那蛋糕便不容易回縮也不會出現開裂的情況，學會了蛋糕的做法，以後想吃了随手就能做，比蛋糕店賣的還要好吃，下面我便将自制蛋糕的方法詳細分享給大家，制作相對容易上手，而且所用的食材也都很簡單，接下來我們一起學習自制蛋糕的方法。

自制蛋糕的方法：

備用食材：雞蛋5個，細砂糖35克，玉米油40克，牛奶60克，低筋面粉100克，食鹽1克；

制作過程：第一步，首先準備5個雞蛋，同時準備2個無水無油的容器，将雞蛋用分蛋器分離出蛋清和蛋黃，分别放入在容器中，同時再将其他所需的食材都稱好重量準備到位；

第二步，先來打發蛋黃，用打蛋器将蛋黃打散，然後分次少許倒入玉米油，注意一邊倒油一邊要将其攪打均勻，然後将事先準備好的牛奶、35克細砂糖以及食鹽一同放入在其中，再次将其攪打均勻；

第三步，再将低筋面粉用篩網過濾在其中，用打蛋器呈Z字型打發，待用，接下來打發蛋白，準備打發需要的40克的白砂糖，先在其中倒入幾滴檸檬汁，待将其打至出現粗泡泡的時候；

第四步，加入三分之一的白砂糖，繼續打發至蛋白變得細膩的時候再加入三分之一，最後看到蛋白有彎鈎的時候，加入剩餘的，直到最後打發的蛋白出現小尖峰的時候即可，取三分之一打發的蛋白放入蛋黃糊中拌好；

第五步，然後再全部倒入蛋白中拌均勻，倒入一個不粘模具中，輕震幾下，放入事先預熱150度的烤箱中，上下火烤60分鐘即可出爐，待将其自然冷卻後，即可脫模。

小編總結：蛋糕作為深受大小朋友喜歡的一種，很多人會選擇在早餐吃蛋糕，蓬松綿軟又細膩的蛋糕，豐富了人們的口感，而多數人會選擇在蛋糕店買現成的，其實還不如自己親手做，如今也有不少人家裡有烤箱了，學會了自制蛋糕的方法，以後想吃了随手就能做，自己做的蛋糕蓬松香軟，而且關鍵是制作過程還能保證幹淨衛生，這樣家人吃着才會更加放心，準備好所需的食材，想吃了自己就能做。

烹饪小技巧：

1、盛飯蛋白的容器，一定不能有水有油，否則打發蛋白的時候會是水汪汪的，不成型，所以要香蛋白打發合格，首先需要保證容器是無水無油，另外蛋白中加入的白砂糖需要分三次加入；

2、蛋黃糊也是不能起筋的，這一點便需要我們做到在蛋黃中加入面粉的時候，不能打圈攪拌，而是需要呈Z字型的手法拌勻，這樣蛋黃糊便不會起筋；

3、打發的蛋白和蛋黃糊混合在一起後，需要端起容器輕震幾下，将其中的氣泡震出，這樣烤的蛋糕不容易出現開裂的情況，具體的烤制時間需要根據實際的情況來定。

掌握3點技巧，蛋糕不回縮不開裂，如果你認為做蛋糕的方法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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