疫情期間，小區給居民發放的物資“補給包”中，常見的西蘭花、包菜等蔬菜都屬于甘藍家族。經過長年的栽培、選育，如今，甘藍在形态上已經和原種甘藍有了較大的差别。

地中海沿岸種植的甘藍

（圖源：中國植物圖像庫，PPBC）

為了适應地中海沿岸的氣候，甘藍在秋季發芽，快速長出肥厚的莖葉，并捱過地中海寒冷濕潤的冬天。在炎熱幹燥的夏季來臨前，把種子散播到遠方。因為生長周期跨越了兩個年份，植物學家稱其為“二年生植物”。

作為一種生長周期不長的草本植物，甘藍算不上優秀的食材。其豐富的植物纖維影響了口感，增加了對牙齒的磨損。除此之外，它含有的硫代葡萄糖苷（又稱“芥子油苷”）又辣又苦，唇齒留“香”。這種辣味“磨牙棒”在公元9世紀左右就作為蔬菜在歐洲廣為種植，并在随後的一千多年時間裡，被培育出無數變種的蔬菜，滿足了各位吃貨的需求。

公元13世紀的歐洲，一種葉片層層包裹成球的甘藍被選育出來，這就是我們最熟悉的結球甘藍。

圓咕隆咚的結球甘藍

（圖源：中國植物圖像庫，PPBC）

結球甘藍在國内也被稱為卷心菜、圓白菜、包菜等，而關于它在我國栽培史，也可以從“洋白菜”“回回菜”的叫法中窺見端倪。清代吳其浚所編《植物名實圖考》中有關于“葵花白菜”的描述：“葵花白菜生山西，大葉青藍如劈藍、四面披離，中心葉白，如黃芽菜，層層緊抱如覆碗，肥脆可愛，汾沁之間，菜之美者，為芠（wén）為羹，無不宜之，山西志無紀者，日食菜根，乃缺菜譜，俗訛為回子白菜。”而“回子白菜”暗示結球甘藍與古時的“回部”有關。《回疆通志》中恰有“蓮花白菜……種出克什米爾，回部移來種之”的說法。可見結球甘藍可能在清代前後傳入我國。

結球甘藍的部分基生葉會發生“内卷”，層層疊覆不展開，即“結球”。這使甘藍更耐貯存，更易運輸，成為封控時期最易獲取的綠葉菜。當然，它也不一定非要是綠色，比如用花青素DIY一下↓

染個發

紫甘藍

（圖源網絡）

換發型

牛心甘藍

（圖源網絡）

如今，結球甘藍的農業品種有數百個，在國内種植面積超40萬公頃，琳琅滿目的甘藍品種，給了大家更多的選擇。

手撕包菜

有人吃甘藍的葉子，也有人饞它的身子——取甘藍的莖，去掉老葉、老皮，然後過熱水焯熟，再用涼水回硬，最後淋上醬油、白糖、姜絲炒制的醬汁，一道清脆爽口的白灼芥藍就能上桌了。

加點蚝油味更香

（圖片出自網絡）

不同于吃葉子的結球甘藍，芥藍，或稱白花甘藍是一種典型的莖用甘藍，莖明顯且粗壯。被食用的芥藍花序梗，也是俗稱“花薹”的部分。

白花甘藍

（圖源：中國植物圖像庫，PPBC）

除了縱向伸展

甘藍的莖也可以走上不同的道路

比如胖成個球↓

擘藍

（圖源網絡）

擘藍，又稱球莖甘藍、苤（pǐe）藍。靠近地面的莖膨大成球狀，是主要的食用部分。因其硫代葡萄糖苷的含量高，有明顯的氣味，多被用來做成腌菜。

甘藍的總狀花序也能吃，隻可惜原種甘藍的花序不大，沒有什麼食用價值。花莖甘藍的花序體積十分可觀，在意大利被培育成功後，全球廣泛種植，國内常稱“西蘭花”。

花莖甘藍

（圖源網絡）

花椰菜的莖頂是一個由花梗、未發育的花芽混合形成的肉質頭狀體，很難看出花該有的樣子。但它從頂部或葉腋處也可以長出花芽，正常開花。

花椰菜

（圖源：中國植物圖像庫，PPBC）

如今，除了甘藍的根，它“全身”都被用來食用。着生在植物體莖頂端的芽被稱為“頂芽”，長在側邊的自然就叫“側芽”。在頂芽活躍的時候，側芽受到抑制，生長緩慢或完全停滞，這就是所謂的“頂端優勢”。

甘藍，特别是結球甘藍頂端優勢明顯，形成了一個大葉球。但這個頂芽一旦被摘去，側芽就蠢蠢欲動。抱子甘藍是一種側芽結球的變種，種植過程中摘去頂芽，側芽快速發育膨大，就能收獲一顆顆迷你卷心菜。

抱子甘藍

（圖源：中國植物圖像庫，PPBC）

抱子甘藍苦味明顯，食用前需要用熱水處理一下。由于抱子甘藍有“抱子”之意，還能把它當禮物送給要結婚的朋友。

而出現在了西式大拌菜裡的甘藍，是從園藝家從甘藍中選育了一批外形姣好，顔色豐富的變種來美化綠地中選育而來。

羽衣甘藍

（圖源：中國植物圖像庫，PPBC）

穿着“公主裙”的羽衣甘藍是一種耐寒、抗性好、成本低的觀葉植物，非常适合布置在冬季的花壇中。如今，育種專家正忙着選育一批顔值和口感俱佳的品種，以滿足各位食客們對羽衣甘藍要求。

而生長在花壇裡的羽衣甘藍

大家不可随意采摘食用哦~

素材來源：上海植物園

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