眼睛是心靈的窗戶，最能顯示一個人的神采與豐韻。要想雙眼晶瑩明亮，除了講究眼衛生，加強眼保健外，飲食營養也極為重要。在飲食營養中，硒元素與視力之間有着極為密切的關系。

在地球上的動物中，山鷹的眼睛最為敏銳。鷹為什麼能在三千公尺高空發現20公裡以外獵物，鷹眼為什麼這麼敏銳？對此，生物學家們，經過長期的研究發現：奧妙就在于鷹體内含有極為豐富的硒，有人測視覺敏銳的山鷹眼的視網膜含硒量高達700μg，而人眼視網膜含硒量僅僅為山鷹的百分之一。

美國太平洋大學眼科學院，麥克卡敏斯基報道：75%的人缺乏一種抗氧化營養劑，硒是最佳抗氧化營養劑。硒的抗氧化能力是維生素E的500倍。為什麼一再強調補硒，因為硒是眼睛的糧食。人所共知，人體每一個部位，都可以患癌症，唯獨眼睛不患癌症，就是因為眼睛含有豐富的硒，人眼含硒1—7微克，就這麼一點點硒就不患癌症，說硒是抗癌之王是當之無愧的。

硒對視覺器官的功能是極為重要的，研究表明：硒在眼睛睫狀體和虹膜内含最高，在視網膜和色素上皮内的含量次之，晶體中含量少，玻璃體中極微。硒是谷胱甘肽過氧化酶的必需組成成分，眼組織内谷胱甘肽過氧化酶的活性與硒的含量有關。有人觀察，硒與視敏度有關，給家兔注射硒後，對已往不能察覺的弱光會有反應。給人進食含硒量高的食物，能增強視力。支配眼球活動的肌肉收縮，瞳孔的擴大和縮小，眼辨色力的正常均需要硒的參與。

同時，硒是機體内一種非特異性抗氫化劑谷胱甘肽過氧化酶的重要成分之一，而這種物質能清除人體内（包括眼睛）的過氧化物、自由基，使眼細胞免受損害。

除此以外，硒在人體内還能調節維生素A的吸收與消耗，硒的缺乏必然引起維生素A的代謝紊亂與缺乏，而維生素A是人眼所不可缺少物質，它直接參與視網膜内紫紅質的形成。

若人眼長期處于缺硒狀态，有關代謝過程便會發生影響，從而導緻視力下降和許多眼疾如白内障、視網膜病、夜盲病等的發生。

保護眼睛的神秘物質—硒

1921年英國學者弗萊明提出一個疑問，人眼終日睜着為何不受細菌感染？他将培養好的細菌滴到眼淚上，細菌很快死亡。于是他斷定，人眼淚中存在一種能消滅細菌物質，經過多年研究，他終于在眼中找到一種未知蛋白質，當它遇到細菌時，細菌的胞壁很快就會被溶化掉，使細菌喪失抵抗力而死亡。科學家将這種能溶解細菌胞壁的蛋白質稱為“溶菌酶”，眼中的溶菌酶殺菌力很強，尤其對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等具有驚人的殺傷力。然而限于當時條件，對溶菌酶的結構及它殺菌的機理無法得知。弗萊明所說未知蛋白質就是今天的硒蛋白溶菌酶稱“谷胱甘肽過氧化物酶”。

60年代劍橋學者柯比教授發現眼淚中的溶菌酶和其它的溶菌酶不一樣，眼淚中的菌酶個子小，到處亂竄，并常吸附到細菌胞壁的夾縫裡興風作浪，大顯神威，使細菌土崩瓦解。那麼溶菌酶是怎樣打擊細菌的呢？柯比教授的研究，使溶菌酶的“酶鉗”直接鉗住細菌糖蛋白中兩個糖環的氧，從而降低鍵能，使糖鍵很快斷裂，于是細菌遭受滅頂之災。由此人們便知，眼睛終日睜着未被細菌感染的秘密，這是硒的功勞。硒對防治各種眼疾，隻是剛剛開始，還需探索更深的原理。

硒與視力

視力是人類觀察事物，從事工作、學習、生活、娛樂和情感交流的主要機能。視力好壞，已成為許多重要職業的基本條件。

（1）電腦、電視正侵蝕人類視力

美國有關機構進行兩項調查表明，長期操作電腦使人産生各種不适，驗光師和眼科醫生稱之為“電腦視力綜合症”，視力專家認為産生這些毛病，主要是長時間操作電腦所緻。因為操作電腦是一件視力集中而又持續較長的工作，容易使眼睛發幹、疲憊、重影、視力模糊，頭頸疼等症。上述症狀主要因為缺硒而導緻減少眼内潤滑劑和酶的分泌。

硒是“谷胱甘肽過氧化物酶”的重要成分，在此酶的催化下，眼晶狀體谷胱甘肽（一種還原劑），能抑制有害代謝産物“過氧化物”的産生和“自由基”的形式，從而起到保護生物膜免受其害作用，使晶狀體保持正常透明狀态。硒能調解由電腦視力綜合症所引起的各種不适。

香港眼科醫生甘定光向新聞界透露，香港每年約35萬人視網膜退化，其中有700人視網膜脫落（即失明）。這位眼科專家還指出，不隻是老年人會出現視網膜脫落，10歲兒童也有可能出現這種情況。他說香港小學生患深度近視已高達七成，存在視網膜脫落“潛伏危機。香港是文明發達社會，人們習慣吃精品糧，不吃粗皮糧，而硒卻含在粗皮糧之中。蔬菜含硒不多，水果幾乎不含硒，動物肝髒含硒豐富，再加上兒童吃東西單一，兒童受教育負擔重，更是兒童患近視和其他眼疾的根源。

（2）硒與近視

兒童是人生非常缺硒年齡段，缺硒是兒童學生患近視的主要根源。對于用眼過度的學生更要注意，因為本身就缺硒，再用眼過度，勢必造成高比例近視群體和其他眼疾發生。要想有正常勢力必須補硒。根據中國營養學會推薦，每天必須補硒：嬰兒15微克，兒童40微克，成人50—250微克，補硒是保證正常視力的根本出路。

科學家曾對2434例7—14歲少年兒童進行了臨床觀察分析，其中近視1284例，遠視1046例，散光98例，斜視4例，其它2例。這些視力不好的少年兒童，血液中硒含量均低于正常水平，尿中含硒量也低于正常含量。對上述兒童進行食物補硒及保健品補硒，一年後，對以上少年兒童作視力複查，近視、遠視、斜視的好轉率達到85%。

富硒地區桂林與缺硒的上海中小學生近視眼對比

根據1985年全國29個省、市、自治區中小學近視眼調查，廣西市小學五年平均患近視10.9%，中學三年為16%高中三年為38 .9%,而嚴重缺硒的上海小學五年已平均上升到26.7%,中學為68.3%,高中、大學近視率更高。國家《食品與營養使用标準》明确闡述了硒是人們膳食必須強化六種元素之一。為什麼強調補硒，因為硒是眼睛的糧食，補硒的眼睛标本兼治。

在眼科專家姚芳蔚教授着書中提到，廣西仫佬族人從來不得近視，因為仫佬族居住的地區是富硒地帶，而嚴重缺硒的青海湖畔小學生平均患近視為16.2%，中學為39.%，高中為76.5%，據福建廈門市的調查重點中學近視率為69%，一般中學為47.6%，為什麼近視率這麼高？因為廈門也是缺硒地區。此材料是85年全國近視統計數據，進入21世紀，在原數基礎上又大幅度上升，近視增長率觸目驚心。

真正富硒地區是我國的硒都陝西紫陽，那裡的重點高中近視眼發生率為8%，重點中學近視眼發生率7%，小學生患近視幾乎是零。我國是近視眼高發區，而在紫陽近視眼如此之低，全國罕見，世界也少見。缺硒和不缺硒地區視力相差如此之大，這決不是偶然的。

硒與白内障

老年性白内障是常見的多發病，在我國也是占首位的緻盲原因。雖然其确切病因目前仍不清楚。但已了解，老年性白内障與遺傳、老化、紫化線、營養障礙、維生素缺乏等因素有關。研究證實，在晶狀體内的生物化學反應中，許多代謝的關鍵酶的輔酶都含有微量元素，而微量元素含量的變化與酶活性密切相關，與白内障的發病有明顯關系，硒也包括在内。據統計，老年性白内障患者的晶狀體内，硒的含量僅為正常的1/6，明顯低于正常人。

近視白内障和其他眼疾患者，晶狀體硒含量低于正常人80%，而正常人眼晶狀體硒含量高出兒童5倍。近視、白内障和各種眼疾的發生，主要是自由基攻擊眼晶狀體，使蛋白質凝固，被氧化損傷的蛋白質在晶狀體内堆積沉澱，最終導緻晶狀體渾濁，引發各種眼疾。硒是“抗氧化營養劑”，能清除眼晶狀體内的自由基保護晶狀體，使晶狀體内保持透明狀态，減少眼疾發生。

當人體缺硒時，眼睛晶狀體中的谷胱甘肽過氧化酶活性下降，影響晶體蛋白的代謝，均可使晶體産生一定損傷。除此之外，硒在人體内還能調節維生素A的吸收與消耗，硒的缺乏必然引起維生素A的代謝紊亂與缺乏，而維生素A是人眼睛中不可缺少的物質，它直接參與視網膜内紫紅質的形成。因此，硒的缺乏，直接、間接都可對眼睛造成一定的損害。

本文摘自 富硒農業網

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