滇紅茶的分類
一、按加工工藝的不同可以劃分為傳統烤紅和曬紅。
滇紅茶的傳統工藝:鮮葉采摘(一芽二、三葉)→萎凋→揉撚→發酵→幹燥(傳統工藝幹燥環節用火烘烤)
滇紅茶的曬紅工藝:鮮葉采摘(一芽二、三葉)→萎凋→揉撚→發酵→幹燥(曬紅工藝幹燥環節日光幹燥)
滇紅茶的這兩種制作工藝,主要區别在于最後的幹燥環節傳統工藝制作出來的滇紅茶。
比較常見的是濃郁的茶香,花蜜香烤紅薯香,同時湯感比較飽滿濃稠。但是傳統工藝制作的紅茶有一定的弊端,幹燥環節用火烘烤(烤紅),如果烘烤的溫度掌握不好,很容易讓茶湯有燥熱感,多喝容易上火。因為紅茶是全發酵茶品,再加上在幹燥環節用火烘烤,茶的酶活性已經被破壞,因此,傳統工藝制作的滇紅茶,一般超過3年茶湯的滋味和香氣就散去很多,建議茶友們3年内品飲。
曬紅工藝制作的紅茶,最後一個幹燥環節是自然光幹燥,茶湯清甜甘冽,還有生津回甘,香型主要是花果香麥芽糖香為主。曬紅工藝制作的紅茶,存儲得當一般可以存儲10年左右。
二、按原料不同可以劃分為普通紅茶、古樹紅茶和野樹紅茶
普通紅茶,多以台地茶為原料制成的滇紅茶。條索較緊,呈卷縮狀,葉身單薄,稍細一些,茸毛較多。茶湯一般呈濃紅色,茶湯有絨毛,香氣較短,回甘生津較短或者不明顯,茶味較淡,不耐泡,9~10泡後茶湯變薄沒味。
普通紅茶
古樹紅茶,以古茶樹為原料制作的滇紅茶。在原料和工藝的保證前提下,條索粗大、較長,茶湯一般是比較醇厚飽滿,香氣濃郁,耐泡度高。
古樹紅茶
野生紅茶,是以野生茶樹制作的紅茶。在原料和工藝的保證前提下,條索一般粗細,短小,茶湯普遍性有山野韻味,甜度和耐泡度也很高。
野生紅茶
三、按品種不同可以分為5種
(1)滇紅金針
也稱金針滇紅,該款茶因條形如“針”色澤“金”黃而得名。金針滇紅精采單芽精緻而成,相對來說級别是比較高的一款茶品,相對市場,相對同價位下,品質以鳳慶的為“優”。
滇紅金針
(2)滇紅松針
該款茶制作和命名上是金針滇紅的兄妹茶品,在采摘一芽一葉的茶料,精制而成。市面價格上相對要比金針低,口感卻也特别優質,以鳳慶産的為最“明顯”。
滇紅松針
(3)滇紅金芽
也稱金芽滇紅,該款茶條形自然飽滿,茶芽直(金芽)或稍彎曲(也有人稱為半曲金芽),也是以形狀命名的一款茶。精采單芽精緻而成,相對來說級别較高,相對市場,相對同價位下,品質也以鳳慶的為“優”。
滇紅金芽
(4)滇紅金螺、紅螺
該款茶采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉等的茶料,精制而成。形狀如“螺”而得名,市面的滇紅“螺”有好些品級。
滇紅金螺
(5)滇紅金絲
該款茶采摘單芽,精制而成。形狀如絲而得名,也稱金絲滇紅。
金絲滇紅
滇紅茶的價值功效
①、利尿功效:在滇紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下,可增加腎髒的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體内的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心髒病或腎炎造成的水腫。
②、消炎殺菌功效:滇紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現滇紅茶功效與作用,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉澱,藉此抑制和消滅病原菌。
③、生津清熱功效:夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎産生化學反應,且刺激唾液分泌,導緻口腔覺得滋潤,并且産生清涼感;同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎髒以促進熱量和污物的排洩,維持體内的生理平衡。
滇紅茶的存儲方法
罐儲存法:可以選用市面上的馬口鐵罐或鐵聽,也可采用原放置其它食品的鐵聽、鐵筒,但是要消除原來的異味。家庭貯茶最流行和最常用的方法是用鐵聽貯茶,簡單方便。裝有茶葉的鐵聽,應置于陰涼處,不能放在陽光直射或潮濕的地方。
袋儲存法:塑料袋保存茶葉是家庭貯茶最簡便、最經濟實用的方法之一。塑料袋是比較普遍的包裝材料,價格低廉,使用随意。選用塑料袋時,首先選用适合食品用的包裝袋;其次,材料本身不應有異味。
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