油墩子是江蘇一帶的街頭小吃,大家的童年記憶。刨成細絲的水蘿蔔摻着調了些許鹽的面漿,在滾燙的油鍋中被炸的兩面金黃。趁熱吃焦脆的表皮一口咬下去湧出的是軟糯的内陷,又有誰能拒絕油炸碳水的快樂呢?
上海地區在制作油墩子時還會在面糊中均勻的拌入蔥花,入油鍋前,上面放上蝦皮或新鮮的河蝦,給油墩子增添了更為特殊的口感和香氣,簡直太鮮美了。
本文摘錄了劉欣老師文章中關于油墩子的做法分享給大家:1.将面粉倒入面缸内,加鹽和适量冷水拌勻拌透,再分數次加适量冷水,順着一個方向拌成薄而有勁,靜放1~2 h後,放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉,可用隔天的老漿35~40 g代替)。
2.将蘿蔔洗淨,刨成絲,擠去水分,摻入面漿内拌和;将河蝦洗淨,剪去蝦須。
3.将花生油入鍋用大火燒至七八成熱,将油墩子橫放入油鍋預熱一下,取出倒去油,用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部,上放蘿蔔絲,蘿蔔絲中央再入滿面漿,并用調匙略略掀一下,當中再入一隻河蝦。然後将模子放入大油鍋汆[tǔn,用油炸],火不宜太旺,以免産生外焦裡生,待油墩子自行脫出模子浮起,變成金黃色,撈出瀝幹油即成。
參考文獻:劉欣. 經典懷舊小吃 ——油墩子[J]. 烹調知識, 2019, (1):67.
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