通常被稱為烤箱，有一層，兩層，三層等不同層數。一分價錢一分貨，可選擇的價格範圍非常廣，商用從幾百塊到上萬塊的都有。

披薩用電層爐選購要點：

（1）、溫控器，溫度的準确性。溫控是否精準要作為挑選烤箱的第一要素！溫差起碼要精确到上下5℃之間，這直接決定你的成品質量！

（2）、溫度範圍0-350℃。

（3）、電壓和功率是否和店鋪的匹配。220V或380V，如隻有220V，是否可以改為380V，這些都要考慮好。

（4）、是否有石闆，首先有石闆，盡量不考慮沒有石闆的産品。

（5）、發熱管的材料：是噴塗發熱管還是不鏽鋼發熱管，一般低端的烤箱都會用噴塗發熱管，因為成本比較低，但也容易壞。中高端的烤箱會用到不鏽鋼發熱管和發熱絲，不鏽鋼發熱管歐洲使用的比較多，因為耐用發熱效率也高。

（6）、控制器：

機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，适合各類人群使用。
智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。

（7）、布管：布管可以分為直管、U形管、M形管等，消費者在選購時應盡量選擇直管的，U形或M形管連接部位溫度較高，箱體容易出現溫度不均現象。

（8）、防爆照明燈：輔助照明，用于輔助查看烘烤效果，而不需頻繁開門。

（9）、層數及盤數 ：

可根據預估銷量來确定選擇一層還是兩層，亦或是三層。

内部尺寸，比如客戶常選的披薩尺寸是9吋，這就要求在選擇的時候足可以同時烤兩個9吋的披薩，空間還有富餘即可。但是要避免空間浪費太大的尴尬。

（10）、上下管獨立溫控：烤制時，我們需要的上下溫度是不一樣的，所以要能分别控制上下的溫度。

（11）、一分錢一分貨。推薦品牌：新麥、三麥、新南方、威爾寶及其他。

履帶爐采用高溫加壓噴射式加熱，顧名思義，指将熱氣噴射的方式加熱于食物，使食品受熱更加均勻，更加幹燥。 通常普通的層爐則達不到這個效果，普通層爐隻是加熱，無氣沖這個形式，所層爐烘焙的披薩更濕，頂料水份較大，而履帶爐則能避免這個缺陷。

商用披薩履帶式烤箱：亦稱鍊條爐，因為它就像一個傳送帶，将披薩從其中一端傳送到另一端。傳送的整個過程，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術，就是上邊和下邊均有熱風對着披薩吹，熱風快速滲透披薩内部，使披薩受熱更均勻，口感也更好。披薩出水較少，不需要太多人為的幹預，比較節省人工，披薩新手們可以考慮。

主流品牌如下：

美國品牌：林肯、美得彼

韓國品牌：宙斯、佳斯特、皇後，最近又出來一個GK品牌

國産：新麥，三麥，新南方，賽思達，強安Bakers Pride
買履帶式披薩烤爐，選擇的品牌和廠家很重要！

國内的履帶式披薩烤爐廠家多，價格相差較大，質量參差不齊，有時候讓人很難選擇。隻看設備的表面，有時候内行人也很難看出一二三來！小編有幾次接觸客戶，聽到客戶抱怨，說買的履帶爐怎麼不好用什麼的，有時候價格能體現出很多東西出來，小編在這裡分享些價格體現出的信息工大家參考：

國内市場履帶式披薩爐的情況：美國的林肯，美得彼兩個品牌的電履帶式披薩爐，在國内銷售6.5萬一台左右！國産的有幾個節點，8千-2萬之間，這種是國内部分廠家為了競争市場，做的僞履帶式披薩爐，非熱風循環式的，這種烤的時間長，烤的也不均勻，如果是用這種建議還是用烤箱就行了，價錢還更便宜。

進口履帶式披薩爐：美國的林肯，美得彼，這兩個品牌在國内知名度較高，價位在6.5-7.5萬之間，為什麼價格會這麼高？

林肯和美得彼是進口的設備，國外人工貴，生産成本高，加上進口關稅，運費，所以價格高，而且全部是由經銷商代銷，所以價格降不下來！

國産履帶式披薩爐：國産履帶式披薩爐的價位有3個階段每個階段的設備都不一樣，我們該關注那些呢?

1、5000-1.5萬之間的履帶式披薩爐，屬于僞履帶式披薩爐，爐子的發熱管在鍊條上面和下面，風扇在烤箱側面，這種是烤箱式的！你可以理解為烤箱開了兩個口，放了一個鍊條進去！缺點是風扇在側面，吹進去的是冷風，風扇一吹把裡面的熱風吹出來了，這種功率很大，很耗電，而且冷風對着披薩吹，烤的時間慢，影響口感，還受熱不均勻。很多用戶抱怨不好用也是這個原因！

2、1.8-2.6萬之間的履帶式披薩烤爐，因為成本問題，隻能使用成本低得配件，減少部分配置，比如減少保溫棉層數（設備表面燙手），使用瓦數較低的電機（遇高溫電機容易壞），鍊條傳動不穩定，導緻鍊條變型！成本決定質量，所以很多加盟公司在選擇履帶式披薩爐時比較謹慎，一般不敢使用這種爐子！

3、2.8-3.5萬之間的履帶式披薩烤爐，發熱管在風頁後面，吹進烤箱的是高溫，對着披薩吹，這樣能滿足披薩需要的溫度，且受熱均勻！加上熱風循環，比較節省電力。加上傳動由無級變速器，微電腦芯片，溫控器，探溫針........協調運轉，所以還可以使用！如果沒有買進口設備的預算，了解下這種烤爐！

正宗那不勒斯披薩必備。燃燒木材，城市中環評很難審批下來，專業性很強，一般披薩店很難運用，故不作詳細介紹。

先說立式和卧式的區别：

立式一般和的面都比較細膩，适合做如面包、披薩等西點，卧式一般和面出來都比較粗糙，适合做包子饅頭。因為卧式和面機因其攪拌速度較慢及物理作用不同，因而難以将面筋充分擴展，故通常再經過壓面機壓面的方式幫助面筋結合。

立式和面機其攪拌速度及機械結構能直接令面筋在攪拌中充分擴展。立式和面機适合做面包、披薩之類的西餐面團,含水量較高，卧式和面機适合做中式面食面團,含水量較低，兩種和面機不能通用；

和面機又分為：旋轉單功能---和面 多功能旋轉---打蛋、打奶酪、和面 ，容器容量不同，價格不同，在選購前，估算初步人流量，最好對比市場其他披薩店的人流，一天做多少披薩，消耗面粉多少，面粉大概要多長時間要做出來，一步一步的推算，預留空間為1.5倍到2倍。

立式和面機的優點：

1、操作簡易：立式和面機操作界面通俗易懂，任何人都能輕松應用，隻需調整至需要的速度，設定好相應的時間，并加入需要的原輔料即可。

2、體積适宜：立式和面機體積小，不需要占據太大空間，而且不鏽鋼打造，整潔美觀，特别适用于衆多大中小型披薩餐廳。

3、面團更佳：立式和面機的和面效果更佳，面團表面透亮光滑，質地細膩均勻，面團含水量較高，特别适合制作烘焙用面團，比如披薩、面包等。

4、打理方便：立式和面機和面效率高用時短，而且噪音較小，此外，密封性能極佳，不會出現跑、漏、冒、滴等現象，使用後的清理維護很方便。

立式和面機選購要點：

1、尺寸規格

根據攪拌缸容積來看，一般會有10升、20升、25升、30升、40升、60升、100升等規格供選擇。中小披薩店根據每日的銷量，建議選擇20-30升的産品。

2、轉動模式

立式和面機最常見的轉動模式有兩種——雙動式和單動式。

雙動式和面機是指攪拌鈎和攪拌缸均轉動；而單動式和面機是指攪拌鈎轉動而攪拌缸不轉動。

二者有什麼區别呢？首先容積相同的兩種和面機，雙動式的和面量是大于單動式的；其次，雙動式和面機和出的面團更光滑通透；此外，雙動式和面機在和面過程中的噪音也更小。

需要注意的是，由于和面機品牌型号等的差異，即使是雙動和面機，在和面速度上也會有所不同，時間也就會有長有短，一般在十分鐘左右。

3、額定電壓

目前我國通用的電器額定電壓有兩種，即220V（單相）或380V（三相）。選購時我們要分清和面機的額定電壓，是220V（單相）還是380V（三相）。這二者是完全不同。選購時一定要辨别清楚和面機的電壓參數信息。我們一般選擇220V電壓的即可。

4、功率

立式和面機的功率多是很高的，可達1.5Kw、2.2Kw、3Kw等，和面量越大，其運轉工作的功率也越大，相對應的能耗也就越大。因此，一定要注意看是不是配備了馬達強力的優質節能電機。

此外，和面機的功率太低是無法和面的，攪拌幾次後機器就會升溫發燙，如果散熱功能不佳，和面機的使用壽命會大幅減少的。

5、是否正規廠家

選購和面機一定要記得選擇正規廠家出産的。要知道和面機的使用頻率是非常高的，選擇正規廠家的和面機，品質是更讓人放心的，不容易頻繁出現問題，售後也比較便捷省心。對于開店的朋友們來說，和面機罷工可是非常棘手的問題，我們一定要考量和面機品牌廠家的綜合實力，科學采購，不要亂花冤枉錢，影響店面的正常運營。

推薦品牌：

立式和面機：力豐、新麥、真麥、恒聯、威爾寶

廚師機：佳麥

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