正所謂民以食為天，雖然每個人在日常生活中離不開一日三餐的供給，但普遍來說，受到自然地理以及社會等諸多方面的影響，地域與地域之間的飲食習慣存在着諸多的差異。

就我國來說，在幅員遼闊的背景下，孕育了五十六個民族，而各民族之間飲食就存在着一些差别，再加上自然氣候以及曆史等因素的影響，全國各地都衍生出了屬于自己的特色美食。一般來說，國人不僅喜歡吃，而且對食物的做法也深有研究，哪怕是同一種食材，在不同的烹饪方法下也可以呈現出五花八門的形式。

隻不過對于樂于享受美食的國人來說，面對大多數小吃都是願意接受的，但有一種小吃卻會讓人們敬而遠之，也就是切糕。或許很多人對切糕都并不陌生，就算沒有買過切糕，但切糕的名聲應該都聽說過。

人們之所以對切糕會選擇敬而遠之，其最主要的一個原因就是切糕的坑人屬性。在此之前，人們随随便便買一點切糕，其價格可能就高達幾百塊錢，這種現象也被人們稱作“切糕後遺症”。随着市場的整頓，後來的切糕也慢慢明碼标價，人們在購買切糕的時候也不用由于價格的不準确就受到欺騙，但即使在這樣的情況下，人們也不太願意去購買切糕了，那麼這是為什麼呢？

切糕的原産地是在新疆，當地人通過把各種各樣的堅果幹以及葡萄幹與蜂蜜一起進行熬制，待冷卻成形之後，切糕的外表看起來十分的精美，并且口感吃起來也非常的香甜。更重要的是，由于切糕采用的是多種高熱量食材制作而成的，所以可以達到快速補充能量的目的，在古代的時候，切糕成為了人們外出遠行的重要幹糧。

到了現代社會，随着經濟的發展以及物流的升級，原本屬于新疆特色美食的切糕逐漸進入大衆的視野，在内地的許多城市都慢慢流行起來。最開始的時候，人們對這種新穎的美食也是樂于享受的，可以抱着試一試的态度去購買。

但久而久之，人們在購買切糕的過程中卻容易出現強買強賣，價格過于昂貴的諸多現象，所以人們對于切糕的印象也就大打折扣，高價宰客成為了人們對切糕的固有印象。雖然後來的切糕市場進行了相關的整頓，商家以明碼标價，但是願意購買切糕的人卻越來越少。這種現象的原因究竟是怎樣的呢？

不可否認的是，切糕作為一種地方特色美食，确實能夠迎合人們享受美食的意願，但需要注意的是，消費者是否願意購買一款食品，除了食品本身的屬性之外，還需要有良好的口碑以及有效的營銷等。顯然，不管是營銷還是口碑，切糕都是不盡人意的。

一方面，由于切糕在一時之間火遍大江南北，并且從事切糕買賣的生意，也是十分具有盈利性的，這樣一來，導緻很多不是新疆本地人的人都開始從事買賣切糕的生意。隻不過在這種情況下，很多切糕可能就并不正宗，不管是産品質量的缺失還是價格方面的随意，都影響到了消費者的預期。

另一方面，則是切糕市場的不規範。當時的市場情況來說，切糕的強買強賣，貨不對闆等現象是層出不窮的。然而針對這樣的情況，不管是監管方還是食品方乃至消費者，都沒有對這些現象進行一定的制止。久而久之，便導緻切糕這一市場變得混亂不堪，這種不良影響在進一步擴大之後，影響了人們對切糕的印象。

通過以上的分析可以看出，現在的切糕雖然明碼标價，其市場也得到了一定的整頓，但是由于在此之前的種種負面影響，導緻人們對于切糕的信賴度大打折扣。而這種固有印象是很難改變的，所以即使切糕的市場得以規範，但是依舊走得艱難。

對于目前的切糕市場來說，想要在市場占據一席之地，首先應該針對當代人的飲食需求，使切糕朝着健康營養的方向改變；其次，則是要以更加平民的價格來擴大消費市場。畢竟對于普通消費者來說，他們在購買食品的過程中，價格也是非常重要的一個考量因素，而如果切糕的價格過于昂貴的話，那麼其受衆群體就是比較有限的。

與此同時，切糕市場的發展也給食品行業的從業者一定的警醒，影響消費者購買意願的因素并不是單一的，除了食品本身質量的優質之外，有效的營銷，口碑的建立都是極其重要的，而如果口碑因為一時之差就出現崩塌的話，那麼可能就很難再重新赢得人們的信賴。

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