正所謂民以食為天,雖然每個人在日常生活中離不開一日三餐的供給,但普遍來說,受到自然地理以及社會等諸多方面的影響,地域與地域之間的飲食習慣存在着諸多的差異。
就我國來說,在幅員遼闊的背景下,孕育了五十六個民族,而各民族之間飲食就存在着一些差别,再加上自然氣候以及曆史等因素的影響,全國各地都衍生出了屬于自己的特色美食。一般來說,國人不僅喜歡吃,而且對食物的做法也深有研究,哪怕是同一種食材,在不同的烹饪方法下也可以呈現出五花八門的形式。
隻不過對于樂于享受美食的國人來說,面對大多數小吃都是願意接受的,但有一種小吃卻會讓人們敬而遠之,也就是切糕。或許很多人對切糕都并不陌生,就算沒有買過切糕,但切糕的名聲應該都聽說過。
人們之所以對切糕會選擇敬而遠之,其最主要的一個原因就是切糕的坑人屬性。在此之前,人們随随便便買一點切糕,其價格可能就高達幾百塊錢,這種現象也被人們稱作“切糕後遺症”。随着市場的整頓,後來的切糕也慢慢明碼标價,人們在購買切糕的時候也不用由于價格的不準确就受到欺騙,但即使在這樣的情況下,人們也不太願意去購買切糕了,那麼這是為什麼呢?
切糕的原産地是在新疆,當地人通過把各種各樣的堅果幹以及葡萄幹與蜂蜜一起進行熬制,待冷卻成形之後,切糕的外表看起來十分的精美,并且口感吃起來也非常的香甜。更重要的是,由于切糕采用的是多種高熱量食材制作而成的,所以可以達到快速補充能量的目的,在古代的時候,切糕成為了人們外出遠行的重要幹糧。
到了現代社會,随着經濟的發展以及物流的升級,原本屬于新疆特色美食的切糕逐漸進入大衆的視野,在内地的許多城市都慢慢流行起來。最開始的時候,人們對這種新穎的美食也是樂于享受的,可以抱着試一試的态度去購買。
但久而久之,人們在購買切糕的過程中卻容易出現強買強賣,價格過于昂貴的諸多現象,所以人們對于切糕的印象也就大打折扣,高價宰客成為了人們對切糕的固有印象。雖然後來的切糕市場進行了相關的整頓,商家以明碼标價,但是願意購買切糕的人卻越來越少。這種現象的原因究竟是怎樣的呢?
不可否認的是,切糕作為一種地方特色美食,确實能夠迎合人們享受美食的意願,但需要注意的是,消費者是否願意購買一款食品,除了食品本身的屬性之外,還需要有良好的口碑以及有效的營銷等。顯然,不管是營銷還是口碑,切糕都是不盡人意的。
一方面,由于切糕在一時之間火遍大江南北,并且從事切糕買賣的生意,也是十分具有盈利性的,這樣一來,導緻很多不是新疆本地人的人都開始從事買賣切糕的生意。隻不過在這種情況下,很多切糕可能就并不正宗,不管是産品質量的缺失還是價格方面的随意,都影響到了消費者的預期。
另一方面,則是切糕市場的不規範。當時的市場情況來說,切糕的強買強賣,貨不對闆等現象是層出不窮的。然而針對這樣的情況,不管是監管方還是食品方乃至消費者,都沒有對這些現象進行一定的制止。久而久之,便導緻切糕這一市場變得混亂不堪,這種不良影響在進一步擴大之後,影響了人們對切糕的印象。
通過以上的分析可以看出,現在的切糕雖然明碼标價,其市場也得到了一定的整頓,但是由于在此之前的種種負面影響,導緻人們對于切糕的信賴度大打折扣。而這種固有印象是很難改變的,所以即使切糕的市場得以規範,但是依舊走得艱難。
對于目前的切糕市場來說,想要在市場占據一席之地,首先應該針對當代人的飲食需求,使切糕朝着健康營養的方向改變;其次,則是要以更加平民的價格來擴大消費市場。畢竟對于普通消費者來說,他們在購買食品的過程中,價格也是非常重要的一個考量因素,而如果切糕的價格過于昂貴的話,那麼其受衆群體就是比較有限的。
與此同時,切糕市場的發展也給食品行業的從業者一定的警醒,影響消費者購買意願的因素并不是單一的,除了食品本身質量的優質之外,有效的營銷,口碑的建立都是極其重要的,而如果口碑因為一時之差就出現崩塌的話,那麼可能就很難再重新赢得人們的信賴。
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