原創： 張曉燕 曉燕話營養

曉燕話營養

連雲港市婦幼保健院張曉燕主任醫師

秋躁滋陰話銀耳

張曉燕

秋天是氣爽的，但秋天更是煩躁的，秋躁不但影響心情，還影響工作效率和學習能力，秋躁需緩解，秋躁需滋陰，過去隻有達官貴人家方可食用的銀耳，早已步入了平常人家，現說說應對秋躁的滋陰皇後--銀耳。

銀耳屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有"菌中之冠"的美稱。

銀耳味甘性平，又名白木耳、雪耳、銀耳子等，銀耳富含熱量，并含有碳水化合物、蛋白質、鉀、鎂、鈣、鐵等營養成分， 大緻的情況如下。

100克銀耳的營養狀況如下：

銀耳的蛋白質中含量最大的是脯氨酸，另外還含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、撷氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等16種氨基酸。

銀耳的功效有：滋陰、潤腸、益胃、養精、補氣、養血、健腦、提神，可用于治療肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。一般正常用量為3-10g。外感風寒、出血症、糖尿病者及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便洩瀉者也不宜食用。（糖尿病者使用時可按碳水化合物的含量折算入主食中，并避免調入糖）。

銀耳的常用吃法有：黃瓜腐竹拌銀耳、紫甘藍拌銀耳、涼拌銀耳粉絲、銀耳紅棗枸杞湯、紅豆薏仁銀耳粥、薏米百合銀耳粥、薏米百合銀耳湯、銀耳紅棗湯、銀耳炒菠菜、銀耳炒雞蛋、銀耳菠菜湯、銀耳梨湯、木瓜銀耳湯、紫薯銀耳湯、銀耳蓮子湯、銀耳湯圓等。銀耳的一般治療用量是5~10克，養生保健常用量為3~5克。

友情提醒：

1宜選購幹燥、色白淡黃、朵大、有光澤、膠質厚者。顔色過白或色黃暗濁者可能系經加工刻意漂白或儲存過久，均不宜選購。

2食用前宜用冷水浸泡，待全部發起來後，再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，去掉未發開的部分銀耳，再反複清洗後，方可用于烹制。

3若銀耳易碎、蒂部有黑點，或橘紅色斑塊或呈焦黃色或綠褐色或表面有黴變，經水泡後，粘膩且有異味，則應為變質的銀耳，不宜食用。

4避免食用新鮮銀耳，以防中毒或引發日光性皮炎。

責任編輯

周烨

張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關系，并結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生幹預、孕産期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。

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