不知道你家的廚房當中有沒有食用堿和小蘇打，這是生活當中比較常見的兩種食品調劑，尤其是在烹饪美食的時候經常會用到，但是很多人卻覺得食用堿就是小蘇打，不僅可以替代酵母發面，而且可以當成膨脹劑做油條。

其實這種使用小蘇打和食用堿的方法是錯誤的，兩者之間有着很大的不同之處，而且在烹饪的作用上也是不一樣的，今天我們就來說一說，千萬不要再用錯。

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小蘇打是什麼？

平時我們見到的小蘇打，它的化學名字叫作碳酸氫鈉，是用純堿的溶液，或者是結晶吸收二氧化碳制作而成的。

這種東西的堿性要比食用堿稍微弱一些，平時可以溶解于50度以上的熱水當中，會産生碳酸鈉，二氧化碳和水，遇到酸性的環境，就會産生大量的二氧化碳。

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食用堿是什麼？

食用堿面又被人們稱為是純堿，它的化學名字叫作碳酸鈉，主要的作用就是用來軟化肉質纖維，很多大廚都會用它來腌制一些肉片，這樣做出來的肉制品更加的滑嫩。

當然在一些面條加工廠當中也會添加這些東西，主要是讓面條看起來更加光滑，吃起來更加的勁道，平時在超市當中買到的鹹面條裡邊就有食用堿。

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小蘇打、食用堿不可随便用，很多人一直都不了解，看完别再亂用了

• 化學成分

從化學成分上進行分析，小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，但是食用堿的化學成分卻是碳酸鈉，這是兩種不一樣的成分。從這一方面我們就可以看出兩者有不一樣的地方。

• 外觀上

如果你的家中正好有這兩樣東西，你可以直接拿出來觀察，小蘇打和食用堿幾乎是一模一樣的，都是白色的粉末。

隻要你用手摸一下，就能夠感覺到兩者的不同之處，食用堿摸起來有一些粗糙，裡邊有一些很小的顆粒，但是小蘇打抹起來就比較的細膩。

• 用途上

小蘇打堿性弱，聞起來氣味比較得淡一些，所以在平時使用的時候，用量很好把控，特别适合家裡發面。

小蘇打在家庭中的用途

其實小蘇打的蓬松作用不僅僅限于發面，因為這種東西遇熱之後才會分解産生大量的二氧化碳，所以這種東西更加适合于一些油炸的食物，比如油條或者是小酥肉的面煳。

但是食用堿的堿性卻非常的強，而且氣溫也比較大，比較适合清潔瓜果蔬菜杯子上的一些雜質，而且清潔的效果非常不錯。

食用堿在家庭中的用途

食用堿是不可以用來發面的，如果發面的時候放進去可能會導緻面團發酸。而且酸堿反應一旦出現就會産生大量的二氧化碳，導緻面團更加的蓬松膨脹。所以平時在使用的時候要控制好數量，否則就容易導緻蒸出來的饅頭上面有黃色的斑點，吃起來味道發苦。

食用堿具有一定的腐蝕性，所以家裡的一些重油的物件，可以用它來進行清洗，比如抽油煙機，隻要把食用堿融于水中，擦拭物品就可以完成，也可以讓這些東西光亮如新！

不知道你的家裡有沒有用過這兩樣東西，千萬不要把它們混淆，畢竟它們的作用是不一樣的，如果你還有關于小蘇打和食用堿更好的使用方法，也可以在評論區留言一起交流。

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