山藥，我們潮汕人也叫做淮山

我們都知道山藥是藥物同源的食物中

性質溫和且補益作用不容忽視的一種

但食物有相生，亦有相克，牢牢記住其相克的食物，才能更好的發揮食物的補益作用，還能避免很多身體的不适哦~

禁忌搭配

禁忌一★ 胡蘿蔔、黃瓜、南瓜 ★

山藥内富含豐富的維生素C，而胡蘿蔔、黃瓜和南瓜中含有豐富的維生素C分解酶，如果同吃，山藥中的維生素C就會被分解破壞。

禁忌二★ 豬肝 ★

豬肝内含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，而山藥富含維生素C。維生素C遇上金屬離子後，會因加速氧化而被破壞。

禁忌三★ 堿性食物或藥物 ★

山藥富含澱粉酶，而堿性成分會讓澱粉酶失效，從而降低了山藥的營養價值。

禁忌四★ 蝦 ★

山藥與蝦是相克的食物，如果兩者一起吃會引起惡心、嘔吐、腹痛等症狀發生。

禁忌五★ 鹿肉 ★

山藥不能搭鹿肉，山藥和鹿肉都生澀，同食山藥與鹿肉生澀易便秘。

禁忌六★ 魚 ★

山藥和魚是不能一起吃的，包括鯉魚、鲫魚等等，如果一起吃會有惡心嘔吐、腹痛等情況發生。

禁忌七★ 甘遂 ★

山藥是補腎健脾潤肺的食物，而甘遂峻下逐水，會刺激腸管，增加唱的蠕動，有瀉下的作用，這二者作用相反，同食會引起身體不适，惡心、嘔吐、腹痛等。

禁忌八★ 荞麥米 ★

山藥與荞麥米相克，一起吃會引起身體不适。

适宜搭配

适宜一★ 扁豆、蓮子、紅棗、玉米 ★

這些食物和山藥同吃，可以增強其健脾、益腎的作用。

适宜二★ 鴨肉、銀耳 ★

鴨肉或者銀耳加山藥可以補陰養肺。

适宜三★ 核桃 ★

山藥與核桃一起吃有補中益氣、強健筋骨、健腦益智的作用。

适宜四★ 芝麻 ★

芝麻适合補鈣，而山藥有促進鈣吸收的作用。

适宜五★ 雞胗 ★

山藥與雞胗搭配食用可以治療小兒脾虛疳積。

山藥的營養價值

預防心血管疾病

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很适合在秋冬季吃。

健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等症狀。

吃山藥八大注意事項

1、山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便幹燥、便秘者最好少吃。甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。

2、有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。

3、糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應适當減少主食的量。

4、山藥中的薯蓣皂苷可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

5、此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

6、胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。

7、山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

8、不可以生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。

TIPS

烹饪小技巧

去皮

山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

怎樣讓山藥不脫手

山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且闆上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

防止氧化發黑

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

接下來小編再來點小福利，

教你幾道山藥美食！

糖桂花紫薯山藥糕

鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳适量

步驟

1.山藥和紫薯洗幹淨去皮。

2.放入蒸鍋蒸20分鐘。

3.把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀面杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然後杆成有厚度的餅狀。

4.接着切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。

5.最後裝盤成型。

6.也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花

7.如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。

椰汁蒸山藥

山藥500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

步驟

1.枸杞用水泡一下。

2.山藥去皮切條放入鹽水裡備用。

3.撒枸杞。上鍋蒸10-20分鐘。

4.裝盤後撒白砂糖。

山藥炒臘味

臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生姜汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g

步驟

1.山藥去皮後，切片備用。

2.青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

3.臘腸提前蒸熟備用。

4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

5.加入山藥片、生姜汁、十三香調味。

6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，适量鹽調味。

覺得内容不錯，

記得要告訴家裡做飯的人哦~(*^__^*)

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