冬季吃火鍋除了各種麻辣鍋底，衆多的養生火鍋之外，其實更适合北方人食用的就是涮羊肉了。
但是去涮鍋店吃涮鍋羊肉不但貴，而且很難保證羊肉的真假和新鮮度，所以我們有時候就會選擇在家自己做涮羊肉吃，這樣既經濟實惠又可以吃到放心羊肉。可是我們卻怎麼也調制不出飯店那個涮鍋蘸料的味道。
其實這也很正常，因為自己家裡沒有那麼多調料品，這種蘸料又不經常用，所以很少去下功夫調制他，那麼今天我來給大家簡單說一下家庭版的涮鍋羊肉蘸料的調制方法。
涮羊肉蘸料的主要味道就是麻醬味，所以麻醬的選擇很重要，至于怎麼選擇麻醬這裡我就不多說了。
一般來說，菜市場加工香油的地方就有瓶裝的麻醬和花生醬，有半斤裝的，有一斤裝的，家庭使用最好買一斤芝麻醬，半斤花生醬。
咱們以一斤芝麻醬兌半斤花生醬的标準來調制，把這兩種醬倒入一個不鏽鋼盆中，加入一百克紅腐乳，二十克韭花醬（腐乳和韭花醬一定要買好的，不但口味好，而且不太鹹，顔色也正）倒入一些雞汁，味極鮮，雞粉，味精，蚝油，這些是基本的，也可以加入辣鮮露和蒸魚豉油。
鍋中燒油，下入蔥段姜片，花椒，八角，其他大料可有可無，炸制色澤焦黃，香味飄出，撈出棄掉不用。這樣就成了蔥油，也可以叫做料油。
把料油放涼，加入麻醬盆中，加入溫水，溫水不要一次加多，用筷子朝着一個方向攪動，一開始會越攪越稠，慢慢再加入溫水，直到稀稠均勻為止，注意一定不要加鹽，除了麻醬，所有的調料都是鹹的。
調制好以後，嘗一下筷子上的料，如果腐乳味和韭花味正好，鹹淡味也正好就行了。如果腐乳味和韭花味正好，鹹味過重，就是其他料放多了，可以減少味極鮮和豉油的用量。
一般來說，過鹹就是韭花放多了，所以韭花和其他料汁一次不要放多，第一次慢慢試着來。如果鹹淡味正好，鮮味不夠就加雞汁，雞粉也行。所有調味料都要用好的，品質差的都太鹹，味道怎麼調都調不好。
我之所以沒具體說調料的使用數量，就是怕大家買的調料品質不一等，根據我的說法調制出來的味道鹹淡不一，希稠不勻。
大緻流程和用料就是這些，具體細節需要根據自己口味慢慢調制。如果一次調制過多沒有用完，可以放入冰櫃冷藏，一周左右基本沒事。
糖蒜，小酸椒，香蔥花，香菜花，芥末油，花生碎，辣椒醬及其他小料可以根據自己需求來自行搭配。
以上皆為自己開店所用蘸料調制方法，如有認同歡迎轉發點贊，鼓勵作者更加努力為大家服務，如有異議，可以留言溝通，謝謝！
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