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準備食材:鴨胗300克;紅曲1克;大蔥5克;味精2克;姜4克;八角3克;醬油3克;鹽4克;料酒5克;白砂糖2克。
先将紅曲米研成粉末。
将大蔥洗淨切段;姜洗淨切片備用。
撕淨鴨胗上的網油,剖開洗淨,去掉裡面的黃皮。
鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出,用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻。
鍋坐旺火,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時),撈出。
湯汁過細羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味。
晾涼後,放進冰箱内凍6小時即可。
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