來源：錢江晚報

有人的地方就有江湖，夜市更是一個藏龍卧虎的地方。

在杭州武林夜市，最近一位“吹牛大王”出圈。

别誤會，所謂的吹牛可不是說嘴上會說大話、把牛皮吹到天上去，而是靠着獨門手藝把看似平平無奇的糖稀變成各種各樣的精美造型。

去年是牛年，“吹牛大王”徐柏普記不清自己手底下做出了多少個金牛造型的糖人了。

徐柏普是武林夜市的攤主，小攤專做吹糖人生意。傍晚時分伴着黃昏出攤，夜裡人流将散去時收攤，并不怎麼主動叫賣的徐柏普在人聲鼎沸的夜市裡顯得有些“深藏功與名”。

“好，吹氣，慢慢吹。停一下。現在繼續慢慢吹氣，不要急。”隻有在客人上門的時候，徐柏普才會輕聲細語地耐心指導他們怎麼吹糖人。

10月19日夜，錢江晚報·小時新聞記者來到武林夜市，拜訪這位手藝人。

“百寶箱”加妙手

吹捏糖人學問多

武林夜市差不多傍晚六點開市。

10月19日傍晚五點十分，徐柏普早早就位。

這時候天色尚早，遠處天空還映着橙黃色的晚霞，微風輕拂，路上行人不多，武林夜市還沒迎來熱鬧的時候。

徐柏普沒顧得上看風景，低頭把攤位支開。

說是攤位，其實是個方方正正、快及半人高的木箱。買來的木箱經過改造，成了個方便擺攤的“百寶箱”。

徐柏普将木箱打開，頂上的蓋子一翻就成了台面，恰好能放煮好的成品麥芽糖，還有一塊寫着麥芽糖互動吹捏糖人的彩色招牌。

箱子的把手上有兩排大小、距離均勻的小洞，用來放置做好的糖人樣品，牛、龍、兔子，徐柏普先擺了幾個樣子比較吸引人的小動物糖人。

擺好糖人，夾好電扇，給保溫爐插上電，上頭放上個小鍋，鍋裡放着出攤前煮好的糖稀。随後，再把寫着“吹糖人”三個大字的金黃燈籠挂在紅色杆子上，徐柏普的糖人小攤就算擺好了。

每天五點半左右出攤，在夜市擺上幾個小時，人潮散去時就回家，“周末人多大概要到夜裡11點多收攤。”

天還沒暗下來，支好攤位的功夫，徐柏普有空和記者聊聊天。

徐柏普說，糖塑作為民間傳統手藝流傳多年，“吹糖人算是其中的一個分支。”

箱子的下一層放着一本天門糖塑的書，早些年徐柏普常會翻出來看看，參考裡頭的造型，“現在自己掌握好手藝了，看得比較少了。”

最下層則是一桶成品麥芽糖和提前做好備用的糖塊，“人比較多、糖稀不夠用的話，這些糖塊就可以放到鍋裡煮，加熱到80度軟化以後可以直接用，好做糖人。”

“百寶箱”看着不大，東西很齊，也沉。全部家當都放上，箱子得有60多斤重。

吹糖人核心中的核心，除了技術，就是糖稀。徐柏普的攤位上有兩種糖稀，“一種是用大米做的，一種是用玉米做的。原料不一樣，它們的顔色也會有點差異，你看這個是偏白色的，這個又是偏黃色的。”

除了顔色，兩種糖稀的口感也會有些差别。“像以大米為原料的就是比較傳統的那種麥芽糖，它就是比較純正，但是比較粘牙。現在用玉米和澱粉為原料做的這種糖稀，比較脆，但是口感不如傳統的那種吃起來純正。”

麥芽糖要想做糖人，還得看溫度，太熱的時候是做不來的，不好成型，因此兩種糖稀還得搭配起來調和一下，才能調出合适的原料。“尤其現在天氣忽冷忽熱，煮糖的時候、調配的時候都要多注意點的。”

煮糖、調配、捏糖，是徐柏普每天的日常。“白糖稀5斤的量差不多要半個小時。另外那種糖稀要一個小時左右。這都要注意火候，火大了容易焦，就不能用了。”

學做糖人手很容易慢性燙傷

有時候起水泡都沒發現

“現在做糖人的都很少了。”雖然流傳已久，但如今吹糖人算是個很小衆的手藝活。

說起和糖人手藝的結緣，徐柏普還覺得挺有意思，“幾年前在網上的視頻裡面看到河北老家那有個老手藝人在找傳承人找不到，說這門手藝快失傳了。正好我一直都比較喜歡這類傳統手藝的東西，平常自己也鑽研一點，就去找他學了。”

三天學了基礎，後頭就是不計其數的練習。從一開始做不出糖人造型，到做出造型後追求美觀，再到後來開始創作新造型，徐柏普的糖人出師自立之路走了一年多。

“當時是按照最傳統的方法去學的，做糖人的時候不戴手套，這麼練習久了你一戴手套做就沒感覺。後來又慢慢練習戴着手套做，再後來還得練習自己捏造型、讓别人配合吹氣，都是一個反複練習、養成習慣和手感的過程。”

60度、80度的糖稀捏下一塊，在手裡揉圓捏扁，配合吹氣做出造型。這樣的練習和鑽研，徐柏普從拜師學藝一直堅持到現在。

“做得多了手容易慢性燙傷，自己還沒反應過來，手上已經起水泡了。也不會很痛，不用怎麼管它，繼續練習繼續做，實在不行就停幾天，過幾天水泡破了又會自己長好。”

這些外人聽來都忍不住覺得疼的細節，徐柏普沒放在心上，他從沒覺得自己有多苦多累。但不可否認，吹糖人這項技藝，并不容易真正出師掌握。

“我師傅前前後後收了有一百多個徒弟吧，最後真正學出來能自己出來經營的也隻有五六個。”

“其實學這個門檻不高，但是真正要學精學好，是有難度的。”

有件事情，徐柏普說起來既高興又驕傲，“我們傳統學的糖塑，十二生肖的造型是沒有人能完整十二個都做出來的，糖人裡面也沒有的。但是我這段時間自己經常練習摸索，去動物園觀察動物，最近是把猴子造型也順利做出來了，十二生肖造型到現在是能完整創作了。”

除了十二生肖，常見的小鹿、大象等受歡迎的動物形象徐柏普也能随手創作，小小的糖稀在他手裡如同活了過來，一兩分鐘就能在手中栩栩如生地呈現。石榴一類的水果也都不在話下。

從師學藝的時候，徐柏普學的是傳統純正的方法手藝，糖塑一類的技藝都有所掌握。自己做糖人生意以後，徐柏普則是結合市場需求把原先所學的傳統的東西做了些創新。

“傳統的做法吹糖人是自己捏自己吹，而且不能戴手套，但是現在顧客會覺得你師傅吹的糖人不衛生啊，有這些顧慮。另外也考慮到增加客人自己的體驗感會更好一點。所以我現在都是互動吹捏糖人，我戴着手套給客人捏造型，然後指導他們怎麼吹氣，什麼時候要吹慢一點啊，什麼時候停一下。這樣子做出來的糖人，它安全衛生又好玩好吃，客人自己也會覺得很有成就感，也挺新鮮好玩的。”

說起吹糖人，徐柏普簡直有說不完的話。

做出名堂以後，也有人想過找徐柏普學習手藝，每當這時他都會把要注意的細節和要克服的辛苦都先說一遍，“先說明白了，才好确定自己是不是能吃這個苦，這都是要磨煉的。”

糖人小攤挺受歡迎

這份老少鹹宜的甜蜜有趣，

好多人都想試試

2020年初，徐柏普來到杭州發展，最後選定了武林夜市。

“一開始不太了解杭州，就往一些人多的地方找。我找了一圈，這裡人流量比較大，又還在招商、接受新的攤位進來，我就在這裡駐紮了。而且武林夜市對我們這種傳統手藝、非遺一類的攤位都是有優惠的，這一點特别好。”

在武林夜市支起吹糖人小攤，經營過程順利得有些超出徐柏普的預料。

“剛來的時候好多人從來沒見過做糖人的，就對我的小攤很好奇。而且我定價也比較低，一般人都能接受，就這樣慢慢做起來了。”

徐柏普說，現在小攤上的糖人定價一般都在10到15塊左右，“造型比較複雜的就看情況會加一點。其他的一般就是15塊。”

糖人的造型，徐柏普還綜合考慮了複雜程度、制作耗時和價位，“性價比我感覺還可以。”

來光顧糖人小攤的大部分是小孩和年輕人，“小到剛會走，大一點的也有小學、初中的孩子，還有年輕人也挺多。很多小朋友是教材裡面有講到糖人這一節，專門跑來找糖人觀摩學習的，我覺得傳統手藝、文化這樣傳承發揚出去也很好。”

也有老年人來體驗吹糖人回味童年的。

來來往往的客人裡，徐柏普觀察了一通，男孩喜歡龍、老虎一類的，女孩則是喜歡兔子多一點。“一般都是小動物，小馬、小豬、小兔子。去年是牛年，我就做了好多個牛的造型，這邊熟悉的人都開玩笑說我是武林夜市的吹牛大王。”

白天不出攤，徐柏普會勤加練習，他做的糖人最小的捏出來和小核桃、小柿子差不多大，最大的可以做成籃球那麼大。家裡練手做的糖人也常被孩子拿來當成玩具。

功夫不負有心人，在紮實手藝的支持下，小攤的生意挺不錯，最好的時候一晚上能賣出100個糖人，“還是看人流量，周一到周四小朋友不太來夜市，那可能一晚上賣出10個，周五到周末三天一共能賣200多個。”

社區邀請他去做非遺活動，徐柏普的攤位前還會大排長龍，“排隊的人整整繞了花壇兩圈”。

聊到最後，記者也忍不住體驗了一番吹糖人。徐柏普仔細戴好兩層手套，用木棍将鍋裡的糖稀攪和了一會兒，揪下一大塊，在手裡揉圓捏扁，手指翻飛間一條細細的可供吹氣的糖稀吸管就做好了。

“這是糖兔子的尾巴。慢慢吹，不要用力，對，把兔子肚子吹起來。”

在徐柏普的耐心指導下，吹氣、暫停、繼續吹氣，記者小心翼翼地配合着，徐柏普則動作老練地捏出兔子的耳朵，配合氣流将糖兔子的肚子捏得鼓脹起來，又将尾巴也做好定型。最後，一隻可愛的糖人兔子就做好了。

臨走時，徐柏普說，“隻要沒什麼問題我就一直在這裡了，夏天不好做糖人的時候可能會做其他的手工藝，這個還在學習研究，得做好了再解密。”徐柏普笑着留了個小懸念。

來源：錢江晚報·小時新聞見習記者 肖暖暖

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!