缽缽雞冷串的做法和配方竅門?原料:童草雞,花生醬,芝麻醬,蚝油,醬油,雞精,黃酒,鹽,紅油,今天小編就來聊一聊關于缽缽雞冷串的做法和配方竅門?接下來我們就一起去研究一下吧!
原料:童草雞,花生醬,芝麻醬,蚝油,醬油,雞精,黃酒,鹽,紅油。
配料:健壯仔公雞1隻、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。
煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、内髒,洗淨、煮至斷生,将雞撈出。湯内加豬棒骨熬制。
切片。雞收幹水氣後整理去骨,切成片狀。
調味裝缽。雞片放盆内加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻,裝上陶罐上桌,舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間,油亮。調味時不應放醬油,以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後,可放置一兩天再用,即能使油脂紅亮,成品好看。
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