辣白菜是很多地方都有一種泡菜，出門在外，如果懂得如何制作辣白菜，就可以解決就餐的問題，又可以品味到家鄉的味道。
腌菜配料：大白菜一棵淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠幹水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）。
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入适量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最内層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天後，朝鮮辣白菜即成。
韓國泡菜的腌制方法
這幾年随着韓劇的熱播，大家對于韓國的飲食文化都開始關注起來，大家印象最深的就是韓國泡菜，下面介紹一下它的作法：
1、準備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再将白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）
3、蘋果、梨切成碎末。白蘿蔔刨成絲。蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用。
4、将魚露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
8、拌勻。
9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋，将白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）。
10、将抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入幹淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
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