（央視财經《消費主張》）豬肉作為中國人菜籃子裡重要的食物，經過近兩年的高位盤踞，價格在今年是一跌再跌，一降再降，已經創下近兩年的新低。豬肉為什麼會連續降價殺跌？接下來價格還會繼續往下降嗎？

北京是全國豬肉銷售的重要市場，記者在位于豐台區的新發地批發市場了解到，這裡的豬肉價格下降明顯。豬肉根據部位的不同，售價也不一樣，那麼各個部位的豬肉售價是否都在下降呢？

銷售員 張蕊：棒骨11元一斤，前肘子12元一斤，跟5月1日之前比，都是降了好幾元錢一斤。5月1日之前，前肘子賣15-16元一斤，肋排25元左右一斤。

銷售員 王玉軍：年前的價格，肋排是達到36元一斤，最高峰期，肋排價格達到38-40元一斤。五花肉價格達到22元一斤，好的五花肉達到25元一斤。

肋排和五花算是生豬中售價比較貴的部位，現在的價格基本上比曾經的最高值每斤便宜了10元左右，而這樣的大幅降價還不算是降價幅度最大的部位。

銷售員 王玉軍：現在前後尖降價比較厲害，11-12元一斤，上個星期15元一斤。

銷售人員告訴我們，豬肉的價格降下來之後，攤位的銷量比以前增加了不少。以前每天銷售30多頭豬，現在每天銷售50頭豬。

那麼，豬肉降價了，在消費零售端又賣得如何呢？在一家位于北京市通州區的豬肉直營店裡，記者看到不少消費者排起了長隊。消費者表示，豬肉的價格比之前來購買時都有所下降，而且幅度也不小。

銷售員 曹會嶺：幾個顧客常買的品類，五花肉是20元一斤，肋排是36元一斤，通脊是15元一斤，前尖和棒骨是13元一斤。

這家銷售豬肉的門店，其實是北京二商肉類集團通州的一家工廠直營店，這裡的豬肉價格會比零售市場價低一些，豬肉價格下降再加上促銷活動，使得來這裡買肉的消費者非常多。

銷售員 曹會嶺：因為整體豬肉市場價格都有點下降，銷量還是比較可觀的，平均每天可以賣出2000多公斤的産品，日營業額大概在2.5萬元到3.5萬元左右。

除了市場和豬肉直營店，位于北京市通州區的家樂福超市也在陸續下調豬肉價格。倪學理告訴記者，每天早上，采購員都會去肉食加工廠購買白條豬，根據當天購買的價格再結合超市的定價表來定價。

蘇甯家樂福北京通州店店長 倪學理：家樂福是做細分割，所以有一個收益表，每個部位的比重，每個部位的售價，都是由整個分割收益表來統計，根據整個分割多少個部位、每個部位占比多少，再根據總進價計算出來。

在銷售豬肉的窗口可以看到，當天豬前肘15.9元一斤，豬後肘13.8元一斤，豬裡脊19.9元一斤。目前全國豬肉市場的價格都處于低位，在超市中銷售的豬肉定價并不高，而是被當做了一款薄利多銷的引流商品。

那麼作為超市的前端，采購的源頭，那裡的豬肉價格會是多少呢？

我們來到了隸屬于首農集團的北京二商肉類集團，這裡是北京市豬肉的主要加工商之一，也是大型商超農貿市場餐飲連鎖的豬肉采購地，其業務涵蓋養殖、屠宰、加工等肉食全産業鍊。

每天，這裡有3000-4000頭，淨重在85-90公斤的白條豬從基地屠宰加工之後運到切割車間，在這裡按照不同的客戶需求，再分割成不同部位的豬肉産品。

北京二商肉類食品集團有限公司副經理 盧念松：從年初開始，豬肉和毛豬價格下降是同步的，從1月份到4月份，已經連續4個月下降，并且近期下降幅度還在增大，就以單斤來看，春節前應該是在15元左右一斤，現在降到東北的出欄價格，已經跌破8-9元（一斤）。

每斤8-9元，是養殖廠的活豬價格，因為加工廠購入的是屠宰後的白條豬，所以目前收購的白條豬價格是每斤11元左右，也就是每公斤22元。作為北京市規模較大的肉食集團，面向市場出售的白條豬價格是每公斤23元左右，接近成本價。

對于接下來豬肉的價格走勢，盧念松認為，近期豬肉的價格可能還會繼續下降。

北京二商肉類食品集團有限公司副經理 盧念松：以我們觀測的數據來看，近期生豬的出欄重量還是明顯偏大的，120公斤以上的豬數量非常大，這說明存在一定的壓欄，這一批超過标準重量的豬隻要銷售不完，短期内豬價不會漲起來。

根據農業農村部監測的數據顯示，2021年4月份能繁母豬存欄量環比增長1.1%，連續19個月增長，同比增長23%。

在2019年，豬肉價格大幅上漲，不少外行人投身養豬行業，已經在養豬的養殖戶也擴大了規模，從而導緻生豬的存欄量不斷增加。那麼活豬存欄量大幅增加會對豬肉價格産生多大影響呢？

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員 朱增勇：由于春節以後，養殖戶對于當前整個生豬市場出現一些錯誤預判，認為節後豬價可能會出現一定程度反彈，所以出現了一定程度的壓欄行為，特别是後期随着整個豬價下跌以後，養殖戶反而覺得，目前如果出欄，反而是虧損的，不如繼續壓欄，保持在養殖狀态，由于整個出欄時間較長，所以有一部分養殖戶急于出欄，導緻從4月底到5月中上旬，生豬價格出現了另外一次明顯下跌。

目前我國生豬産業轉型升級步伐加快，有規模的豬場從2020年年初的16.1萬家，增加到目前的18萬家。養豬場戶也更加注重生産效率。活豬的存欄量激增，超标準體重的活豬過多，都是導緻豬肉價格一跌再跌的原因之一。

豬肉價格下降，對于消費者來說是一件好事。對于那些豬肉需求量大的餐廳、飯店來說，也可以降低一些成本。

蔣伊晉在北京前門附近開了一家川菜館，店内的回鍋肉、香辣豬蹄、扣肉等不少經典招牌菜，都離不開豬肉。近段時間，她能明顯感覺到豬肉價格的下降。

餐飲經營者 蔣伊晉：這個下調，不是讓你突然感覺到便宜了很多，而是一天天、一點點往下調。從2021年的這兩個季度來講，比較明顯的是3月份有一次，3元到5元（一斤），很明顯感覺降價了。目前我感覺豬肉比去年同期價格下降了20%，甚至到25%。

翻看餐廳的菜單，記者發現菜價是沒有調整過的，那麼菜肴原材料連續數月降價，為何餐廳的菜品卻分文未減呢？

餐飲經營者 蔣伊晉：因為在去年（豬肉價格）高峰期的時候，我們虧損事比較大的，也不敢調價。目前豬肉是很便宜，但是相對來講，因為達不到我們餐廳所需要的客流量，所以不存在節約，基本上就叫少虧，叫減虧。

原來，餐廳菜品的定價已經算好了原材料可能漲價的成本和利潤，豬肉漲價時，菜品基本沒有漲。那在豬肉降價時，菜品也基本沒有降。維持穩定的價格，這也是餐廳經營者需要保證穩定客源的基礎。

那麼對于生産端的養殖戶而言，今年豬肉價格的下降，是否會對他們造成什麼影響呢？

王鳳齊，在河北省辛集市有一家養殖場，常年活豬存欄量在6000-7000頭，年出欄量1萬多頭。在去年，因為感覺豬價還具有一定優勢，王鳳齊還擴建了一個同等規模的新養殖場。豬的存欄量增加了不少，銷售壓力自然也比往年更重了。

目前王鳳齊單個養殖場的月銷售量在1000頭左右。但是王鳳齊告訴記者，現在售出的豬肉是根本不賺錢的，每斤9元的價格相當于成本價。而且此時不銷售繼續養着，等豬肉體重再上去了，到時候價格隻會更低。

河北省辛集市養殖戶 王鳳齊：9元錢一斤幾乎在一個盈虧平衡點，由于現在受非洲豬瘟疫情的壓力，我們整體防控，包括今年整體飼料成本都在提升。去年同期，玉米單價在1元錢一斤，而現在在1.4-1.5元一斤，玉米占飼料的70%，現在每噸飼料增加的成本在800-1000元。

活豬存欄量大，出售賣不上價，本來利潤就已經很薄了，飼養成本又在不斷地增加，這對于養殖戶來說，無疑是雪上加霜。今年，王鳳齊養殖場的活豬出欄量會是2020年的一倍，就目前的市場行情來看，他會縮減養殖場規模，控制存欄量，及時止損。

豬價短期内下行的預期，讓不少養殖戶感到了壓力。相關業内專家也告訴我們，自繁自養戶目前平均生産成本，大約在每公斤17元左右，按照每公斤24元的市場價，尚有7到8元的利潤空間。而外購仔豬養殖戶的生産成本高于目前市場價，呈現虧損态勢，這必然會影響這部分養殖戶的補欄積極性。

那麼，造成近一段時間，豬肉價格連續下降，以至跌到養殖成本價的主要原因，到底是什麼？

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員 朱增勇：首先從供給上來講，從2020年2月份到現在，生豬存欄連續十五個月恢複性增長，從商品豬的供給來看，1月份到4月份，生豬定點屠宰企業的屠宰量，累計增加了39.6%。另外從整個豬肉需求角度來看，一般春節過後3月份到6月份，都是豬肉消費淡季，所以在供給增加，而豬肉消費需求有限的情況下，整個生豬和豬肉的價格呈現一個持續下跌狀态。要從短期上來講，當前的生豬價格已經接近了整個行業的平均成本線，後期整個下跌空間和下跌時間應該不會太大了，所以預計在5月底6月初，豬價應該會止跌起穩。随着8月份、9月份，特别是國慶和中秋節來臨，将會一定程度上刺激豬肉消費需求，預計8月、9月，豬肉價格将會呈現一次季節性反彈，但是從當前整個供給形勢來看，今年整體豬肉供給将會明顯增加，所以後期整個反彈幅度和空間也不會太大。

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