武漢人的過早清單裡，熱幹面無疑排在榜首。

早上七、八點鐘，走在街頭小巷裡，除了停放的車輛,還有排排坐的熱幹面小分隊。

一年四季，甭管嚴寒酷暑，坐在馬路邊的矮凳上吃面，是武漢人心照不宣的默契。

世間面條千千萬，可為什麼就偏偏是熱幹面俘獲了武漢人的心呢？

時間要追溯到19世紀30年代。

在漢口長堤街一帶，一個靠涼粉和湯面營生的小生，某天擔心沒賣完的面條會變質，就把剩下的面條煮熟，晾在案闆上風幹。

一個不小心，打翻了油壺，麻油全灑在面條上。因為這樣一個巧合，第一份熱幹面就悄然問世了。

從這一刻起，武漢人開始了與熱幹面的百年糾纏。

曾經的武漢，碼頭兩岸經常停靠2500艘左右的船，“十裡帆樯依市立，萬家燈火徹霄明”，船比人多是真實寫照。

這個不夜港湧動着數以萬計的人，南來北往的船工、碼頭工、商人都聚集在此。在這樣人頭攢動的流動區，人們對食物的要求也是從簡和快速。

而一碗熱幹面從入鍋到打撈淋醬也不過是幾分鐘的事情，廉價量多還管飽的熱幹面，就這樣成為碼頭上最受歡迎的單品。

到手的熱幹面，沒有湯汁，來來往往趕路的人邊走邊往嘴裡扒拉，片刻功夫就能填飽肚子。

近一百年過去了，武漢人邊走邊吃熱幹面的習慣依舊如此。帶着碼頭文化的熱幹面，也算是幫武漢人增添了幾分江湖氣息。

頓時想起一位武漢爹爹說的“武漢人血液裡流的，是熱幹面”，這句話再應景不過。

據不完全統計，武漢人每天吃掉350萬斤熱幹面。在外地人看來，這簡直是在用生命在吃。

一碗熱幹面是否成功，首先看面。

堿面煮出來柔、滑、彈、韌、口感Q彈勁道，自然成為首選。

有質感的堿面，都是師傅們從市場上買好，自己回來撣。

一張锃亮的鐵皮桌子、一坨剛出鍋還燙手的堿面，再加上食物油，在一台吹到人面部扭曲的大風扇的作用下，什麼時候把面攪拌的互不沾粘才算是齊活。

“未見熱幹面，先聞芝麻香。”除了堿面，芝麻醬的濃稠度和香味也都是關鍵。

市面上的芝麻醬派系分為黃醬派和黑醬派。對于芝麻醬派系的争執，兩邊各有講究。

以蔡林記為代表的黑醬派，芝麻醬香濃郁，由于使用純粹的黑芝麻為原材料，價格也略貴，老武漢人好這一口。

而市面上多見的黃醬，更受大衆的歡迎。

在白芝麻醬中勾兌花生醬，它沒有黑芝麻醬醇厚的口感，但口味也香濃，價格也更感人。

我曾經有一個極度讨厭熱幹面的外地大學同學，在談了戀愛後錢包癟癟。4塊一碗的黃醬熱幹面成了他每月月底的救命稻草，一次、兩次......N次，越吃越上頭，這熱幹面它怎麼變香了？

還有熱幹面和蛋酒這對絕世CP，沒人不叫好，一口熱幹面一口蛋酒，幸福天天有。

至于其他的配料，腌蘿蔔丁、鹹菜、蔥花和香菜，全憑個人喜好，多點少點不會太影響味道。

作家池莉曾寫道：“廟堂玩的是深沉和莊重，而老武漢是沖動、火辣、自由、散漫的。”

武漢人的性格也是如此，熱情火辣、幹練豪爽。

在武漢，要是碰到幾個地道的武漢人因為哪家熱幹面最好吃而争的面紅耳赤，大概率都不會差。

他們争來争去，無非也就是争一份認同感。

雖然武漢三鎮的人都互相瞧不上對方，但對熱幹面的忠誠與熱愛倒是統一的。

小時候跟着爸媽吃、長大帶着對象吃，老了孩拄着拐棍也要去吃。武漢人一代一代的“套娃式”的吃面模式，延續了熱幹面的傳奇。

要說到豪爽和自由，武漢人獨一無二的吃面姿勢可以展現一番。

店外靠馬路邊的位置，高低錯落的兩排椅子，一個用來放碗，一個用來坐。

再豪橫灑脫一點，直接蹲在馬路牙子上吃面，還不忘跟旁邊的武漢人侃上兩句。

但凡再遇到一個端着熱幹面邊走邊吃，還不忘在小手指上勾着一個面窩和蛋酒的，那必定是土生土長的武漢人。

在“敢為人先，追求卓越”的武漢精神上，武漢人對熱幹面的卓越追求也是極緻的。

生燙熱幹面、蟹腳熱幹面、脆骨熱幹面、肥腸熱幹面......花式吃法，熱幹面也能每天不一樣！

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作為一個在武漢混迹5年的外地姑娘伢，也不知道從什麼時候迷戀上了熱幹面。

5年前吃熱幹面，闆闆正正的坐在店子裡小心翼翼的，生怕醬汁濺在衣服上；5年後，跟着武漢人練就了邊走邊吃的技能，5分鐘解決一碗熱幹面，才覺得在武漢沒白混。

大步流星、快速嗦面，好像也早就成為武漢人的習慣和偏愛。

你無法理解武漢人對于熱幹面的狂熱，但這種狂熱也的确可愛。

來看看武漢人争來争去的店子有哪些！

『店鋪推薦』

01

店名：趙師傅熱幹面

特色：糧道街網紅店子，熱幹面不用說，油餅包燒麥也是一絕。

地址：糧道街139号

02

店名：中山牛肉肥腸粉面館

特色：武漢專做肥腸熱幹面的面館

地址：中山大道12-14号軍工社區

03

店名：羅氏熱幹牛肉面館

特色：熱幹面大賽冠軍，熱幹面裡的生燙很嫩。

地址：漢陽玫瑰街279号

04

店名：熊臘生熱幹面

特色：30多年的老店，黑芝麻醬、榨菜和胡椒的搭配堪稱一絕，每天早上10點就賣光。

地址：崇仁路c出口寶裕路

05

店名：一品香熱幹面

特色：青山最好吃的熱幹面，9點多就賣光，記得點蛋酒。

地址：工業一路鋼花村街114社區衛生服務站對面

06

店名：甜甜熱幹面

特色：秘制脆骨被鹵軟爛入味，沒有嘎嘣脆的異響。

地址：玫瑰東村玫瑰街107号

07

店名：李記熱幹面

特色：調料足足十多種，出現天天排隊的盛況。

地址：多福路丨宗關店丨大夾街店丨航空路店

08

店名：羅姐熱幹面

特色：武漢僅此一家的鴨腸熱幹面，鴨腸韌勁，口味也很好。

地址：古田四路新墩站（近長豐橋）

09

店名：咪咪早點

特色：經營23年，面條口感勁道彈牙，配料豐滿，有肉絲、木耳、香菇和鹌鹑蛋。

地址：建國路103号

10

店名：歡豔牛肉熱幹面

特色：不幹不油，牛肉塊大量多，黑芝麻醬和黃芝麻醬都有。

地址：漢口台北一路環亞藝樹家小區旁

11

店名：三環熱幹面

特色：武大附近的網紅店，略帶甜口，剛吃會不習慣，但越吃越好吃。

地址：八一路483号武大三環公寓中國移動旁

12

店名：龐記熱幹面

特色：24小時營業的清真熱幹面館，口味是堿味偏重的傳統型熱幹面。

地址：中山大道1178号

13

店名：長子熱幹面

特色：這是家傳承3代的面館，專做宵夜熱幹面，營業時間：4pm-4am。

地址：漢口車站路49号（近中山大道）

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