年糕，寓意“年年糕”，是全國很多地區年前都要準備的吃食。在北方，目前主要流行兩種年糕，一種是用糯米面和紅棗做成的，一種是用北方特有的黃米磨粉做成的。

由于糯米是江南的特産，所以北方最初的年糕應是黃米面年糕。黃米即是“黏黍”，是黍物的一種，它脫殼磨粉蒸熟之後，既黃又粘，還有淡淡的甜味，自古以來就是黃河流域人們用以慶祝豐收的美食。

明朝崇祯年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

由此可以看出，黃米面年糕是北方自古流傳至今，經過千百年仍生生不息的美食。撇開年糕的寓意和象鼻意義不講，喜歡糯口的人，對軟糯香甜的年糕都沒有抵抗力，不論老少。

時至今日，人們想吃年糕不再局限于春節，一年四季都能買到現成的年糕，黃米面的糯米面的都有，幾塊錢就能買一小塊兒解饞。賣糕之人往往是推着自行車，後座上載着固定好的年糕，走走停停，邊走邊賣，待繞完兩條街，年糕也賣得差不多了。

雖然年糕平日裡都在吃，年前家家戶戶蒸年糕這件事兒也是斷斷不能少的。提前買好糕面（糯米面或黃米面）和紅棗，就等年根兒了。嘴饞的會蒸一鍋吃着，吃的差不多了，年根兒也就到了，繼續蒸一鍋過年吃。年糕這東西在北方的冬天容易存放，蒸好晾涼，裝進食品袋，塞進冰箱或挂在後院兒，随吃随取，吃的時候再上鍋回蒸至發軟就可以了。

母親總是蒸糯米面年糕，黃米面用來做油炸糕。她老人家蒸年糕，就是家常便飯，眨眼間的事兒，時不時就會蒸上一鍋，因為家裡每個人都是糯米控，包括我家小朋友。北方特色的糯米面紅棗年糕，分享給你。

【糯米面紅棗年糕的家常做法】

【食材】：糯米面（江米面）3斤、紅棗2斤、清水适量。

【步驟】：

1、紅棗需要把它的硬蒂去掉，不然吃進肚子裡紮的慌。一個個地仔細去掉，有蟲眼的紅棗要挑選出來。然後用開水把紅棗煮至發軟，撈出瀝水待用。

2、把糯米面全部倒進一個大盆裡，邊慢慢地淋入清水邊用手攪拌。讓糯米面被清水打濕但不會濕到成團的程度。

3、這個過程要有耐心，水要慢慢加，手要快速攪拌。

4、直到所有的糯米面都被清水淺淺打濕，攥一把糯米面，還是松散的狀态。這個度要掌握好，若是有幹粉，蒸出來的粘糕的粘性會降低，而且不易蒸熟。

5、然後取蒸鍋，箅子上鋪一層白菜葉，把紅棗一一碼好在白菜葉上，雙手捧起糯米面，均勻地鋪一層在紅棗上，要有些厚底，約在七八公分的樣子。然後上火蒸20分鐘左右，把第一層年糕蒸熟。

6、接着再繼續鋪一層紅棗，紅棗上面繼續鋪糯米面，蓋上鍋蓋繼續蒸，大約25分鐘即可離火。最上面這層可以用筷子紮些小洞，便于水蒸汽上行，年糕更好熟。

7、把蒸好的年糕扣在一個大瓷盤上，把白菜葉揭掉，晾一下之後就可以下刀切塊兒了。老媽一般是把它切成方塊兒，方便下次食用。

8、吃不完的冷凍保存，吃的時候拿出來再上鍋蒸軟即可，跟新鮮的一樣好吃。這是我從小吃到大的美食，有了它，生活更美好，年味兒也更足。

【小結】：

1、有人喜歡用煮完紅棗的水來潑糯米面，因為煮棗的水有甜味兒，所以，用它打濕的糯米面也會變甜，但同時也會染上紅棗的顔色，導緻糯米面年糕蒸出來會産生混色，不白也不紅。但如果完全考慮口感不考慮賣相的話，還是建議用煮過紅棗的水，晾涼後可用。

2、糯米面加紅棗是傳統做法，近年來也有人喜歡再加些紅豆，也是不錯的做法。紅豆要提前浸泡煮熟，可以做成蜜紅豆，跟紅棗一樣，鋪上一層再撒糯米面。

3、糯米食物好吃，但不易消化，所以大家要适量适當食用。

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