滿心期待的舌尖3，确實不盡人意！但是作為一個美食愛好者，還是在邊看邊吐槽中看完了！雖然章丘的鐵鍋沒買成，但是江西的豆參還是網購到了！在之前土裡的人參，海裡的海參都嘗過，但是這種表皮金黃、清脆酥香的豆參真沒吃過！豆參，一種豆制品，是江西省地方傳統特産，部分鄉鎮方言稱之為“豆蔥”，“參麸”，它保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟 ，是老幼鹹宜的佳品。其實豆參有着悠久的曆史，在都昌流傳着這樣一則故事：很久以前，觀音大士與杜康比試本領，看誰能充分利用五谷，為下界百姓制造出好吃的東西。杜康用米谷釀出了美酒，觀音利用大豆制成了豆腐。雙方難分勝負，決定到凡間請百姓評判。他們按下雲頭，請來許多人品評。不少人說美酒比豆腐的味道好，唯獨都昌南峰人說：“豆腐能做百個菜，一場能出百樣味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪費糧食”。一席話說得杜康心服認輸而去。觀音十分高興，為了表示感謝，她教會南峰人用豆腐加工出一種形若人參，味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種，并起名為豆參。從此，南峰豆參就美名遠播，成了當地的傳統産品。今天我用豆參和花鲢魚頭一起炖煮的魚頭湯，豆參吸包了鮮美的魚湯，咬下一口，與我想象的口感還是有點差别的！之前我看了它的介紹就是用黃豆制成豆腐後壓成豆幹，再将豆幹切成條狀後入油鍋煎炸而成！感覺應該和我們本地的油豆腐差不多，真的嘗後發現，豆參吃起來沒有油豆腐這麼紮實，它的口感應該介于我們的油豆腐與油面筋之間！
主料：花鲢魚頭1個、豆參80克
輔料：植物油适量、鹽适量、料酒2勺、白胡椒粉少許、雞粉少許、姜片、蒜片、蔥适量
1、買回的花鲢魚頭，清洗幹淨
2、起油鍋，爆香蔥姜蒜
3、放入魚頭，把兩面都煎一下後，加料酒
4、加入适量清水煮
5、網購的豆參
6、提前用溫水浸泡至軟
7、魚頭湯煮開後，撇去浮沫，繼續炖煮至湯水發白
8、把豆參擠幹水分後，放入魚頭湯裡再次煮開後，加鹽調味
9、加點白胡椒粉和雞粉
10、撒上蔥花即可
買回的豆參很硬的，煮的時候不要直接放入，先用溫水泡軟後，擠幹水分再放入高湯裡，這樣的豆參吸包了湯汁，非常美味，吃的時候當心燙到嘴巴哦
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