眼下咖啡已經成為西安人的一種高頻消費飲品，随着市場總體消費規模迅速提升，不論是國際連鎖星巴克，還是互聯網思維的瑞幸，抑或呈現“去空間化”的随行咖啡，越來越多的咖啡品牌紮堆搶灘。

日前，有着網紅咖啡鼻祖之稱的%Arabica，官宣落地西安市場，正式布置圍擋開始裝修，開啟它的古都之旅。

高端精品咖啡西北首秀

從高熱度人氣，再到出圈的店鋪設計，這個有着巨大百分号%标志的品牌，在網紅咖啡的浪潮中成為一個符号，定位高端精品，單杯售價達45元左右且容量更小，但卻并非隻是一家咖啡店那麼簡單。

%Arabica 老城根店圍擋

%Arabica由日本的東海林克範（kenneth Shoji）最早于2013年創立，名稱中的Arabica（阿拉比卡）其實是一種咖啡豆品類，而%符号可以形象地看成一枝咖啡樹枝幹上結出兩個果實。

彼時，創始人利用自己拿下的一座咖啡豆莊園與頂級咖啡機日本總代理身份，在香港愉景灣開設了第一家店，試點24小時全年無休的營業模式，門店除了售賣精品咖啡、咖啡豆之外，還陳列有不少咖啡器具。

2015年，品牌發展迎來了巨大轉折節點。由于香港店引發大量關注，東海林克範決定在京都打造旗艦店，便與拿鐵拉花冠軍山口淳一、建築設計師加藤匡毅展開合作，先後開出東山店和岚山渡月橋店，門店凸顯簡潔主義的理念，自此，%Arabica開始被更多人熟知。

品牌一方面吸引了大量咖啡愛好者，另一方面則在于其獨特的建築空間設計風格，店鋪空間運用大面積白色，打造出極簡的氛圍。官網數據顯示，目前全球門店數量已經超過100家，主要分布于亞、歐、美洲市場，過半數量門店開在中國，共有57家。

其中，内地首家選址在上海武康路，開業第一天便快速霸占了社交平台，後續如上海建國西路、北京隆福寺木木美術館、成都寬窄巷子等門店，還聯合設計師青山周平參與設計，力求打破室内室外界限，凸顯自身品牌風格。

需要強調的是，這次除過%Arabica，亦有網傳消息顯示連鎖咖啡M Stand同步進駐了西安高新區，門店以獨棟形式呈現，強調“一店一景”，而Manner，也将啟動西安市場的布局計劃......

多品牌相繼布局西安

事實上，審視當下西安的咖啡市場，它所承載的虛拟空間，似乎成為一座千年古都與年輕人展開親切對話的新窗口，在不斷細分的消費市場中，各品牌都紛紛與在地文化結合，有了大放異彩的可能。

早在2006年，星巴克在高新世紀金花開出西安第一家門店，連鎖咖啡店憑借強大的資本進入西安，絲綢之路起點上的城市開始了與大洋彼岸的親切握手，帶給大家便捷的體驗和對咖啡的初步認識。

進駐十五年來，從無到有，2019年開店數量最多，至今接近120家，其中高新為首要密集區域、曲江次之。同時，規格與類型豐富多樣，包含臻選、社區體驗、寵物友好、啡快概念、手語等，融入曆史街區、城市景點、社區生活以及交通樞紐，每家門店風格做到了因地制宜。

其後COSTA、太平洋、瑞幸、Tims等相繼布局，本地也湧現出像M cafe這樣的不俗品牌。而近年來形成的獨立咖啡品牌，則更受年輕人的歡迎，形成了行業年輕化的趨勢，西安的咖啡文化也在不斷發展壯大。

雖說從規模上、質量上難以比肩一線城市，但當越來越多品牌把目光轉向西安之時，在一定程度上傳達出對區域市場的認可，推動相應行業逐步走向成熟和多元化。

要知道，西安此前曾明确提出建設消費中心城市，不僅意味着現有商業氛圍亟需優化硬件、提質升級、拔高審美，更關鍵的是要招攬更多元的角色，那些具有市場号召力的品牌帶來的“首店效應”則顯得更有話語權，也将側面激發城市的商業競争活力。

資本入局打響咖啡市場大戰

換一個角度來看，不論是%Arabica、M stand，還是Manner、Tim's等在西安的跑馬圈地，其擴張動作背後不可忽視的，即是近年來咖啡在資本市場的快速增長勢頭。

《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國咖啡行業2021年市場規模預計達到1130億元；門店數量上，截至2020年年底，全國各類咖啡館（店）的數量突破10萬家，且主要分布在二線及二線以上城市。

咖啡品牌一年多來融資事件統計 圖©網易數讀

疫情常态，整體消費市場都面臨着極大挑戰，但在這樣的背景之下，咖啡領域間的競争卻依然激烈，不斷出現的品牌融資、門店擴張的消息，似乎在上演此前新式茶飲大熱的景象。

據不完全統計，2021年中國咖啡市場領域發生了21起融資，融資總金額超過50億元，是此前兩年的總和，諸如Tims、Manner、M Stand等國内外連鎖咖啡品牌融資都超過了1億元，投資方不乏騰訊、字節跳動、美團、哔哩哔哩等互聯網巨頭，由此可見資本對于咖啡行業的熱情。

值得一提的是，創立于上海、主打小門店和高性價比的Manner，在連獲三輪融資後估值接近200億元，品牌方曾在今年3月高調宣布全國十城超過200家新店齊開。“北美傳奇咖啡”Tim Hortons，進入中國市場後相繼獲得騰訊、紅杉中國等知名機構投資，目前已經開出400多家門店。

與此同時，憑借下沉市場、産品推新等手段而迅速站穩市場份額的瑞幸，以其2021年底擁有6024家的門店數，超越星巴克的5557家，成為中國門店最多的連鎖咖啡品牌，月均交易客戶數約1300萬。

梳理這場白熱化的咖啡大戰，我們可以發現這些咖啡門店業态基本分為三種模式。

其一是以星巴克、COSTA、Tim Hortons等國際性連鎖咖啡品牌為代表，更多凸顯咖啡的社交和商務屬性；其二是以%Arabica、M Stand、Seesaw為代表，主要通過門店亮眼設計來塑造品牌認知；其三是以瑞幸、Manner等為代表，它們通過适中的産品價格來滿足日常“剛需人群”訴求，培養客群消費黏性。

但也要認識到，資本的加入僅僅隻是品牌成長的催化劑，對于企業長期發展而言，起決定性因素的仍是自身定位、産品力、連鎖化管理，以及選址能力。像Tim's西安首店落子萬象天地、%Arabica落地街區商業老城根G park，M stand搶占高新大都荟，三者不僅僅作為區域商業地标，也都提供了豐富的外擺區域，更好的營造消費場景與品牌ID。

這場西安“咖啡”之戰已然拉開帷幕，未來格局如何呈現？或許很快就見分曉。

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