腐竹結燒肉正宗做法-tft每日頭條

腐竹結燒肉正宗做法

生活更新时间:2024-12-01 00:32:07

腐竹結燒肉正宗做法?，下面我們就來說一說關于腐竹結燒肉正宗做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

腐竹結燒肉正宗做法

今天豬肉我選的是網易未央黑豬的前腿肉，要買帶皮的，口感會更豐富，煮熟的豬肉瘦肉香，肥肉薄，肉皮Q ，非常好吃。把腐竹掰7-8厘米左右的長段，市售的腐竹都比較長，也容易碎，掰段的時候要注意控制手中的力道，别掰碎了。将腐竹用清水浸泡軟。那麼問題來了，腐竹是用熱水泡還是冷水泡呢？這個問題很多人都不是很清楚，還有的人做菜的時候稀裡糊塗的就将腐竹直接丢進湯水中煮，結果可想而知，揭蓋一看，成了一鍋腐竹糊，好好的一鍋菜就被腐竹毀了，立刻就沒了食欲。其實泡腐竹非常簡單，用冷水就行。冷水泡發腐竹時間有些長，但是不會出現用熱水泡發的糊爛，沒韌性沒口感，我們可以早上上班出門前将腐竹放進大碗裡，倒滿水，沒過腐竹，中午回家，腐竹就泡好了，還是非常省事的。泡發好的腐竹嫩滑有韌勁，不容易爛，怎樣判斷腐竹已經泡發好了呢，就是用手指捏一捏腐竹最厚實的地方，如果沒有硬心，就泡發好了。如果實在沒時間，也可以一次性多泡上一些，取出瀝掉多餘的水分，用保鮮袋分裝好，放入冰箱冷凍起來，吃得時候取出一份，解決後再做菜會更方便。豬前腿肉切成厚度均勻的片，這個根據自己的喜歡，全部切厚片，全部切薄片都可以。和腐竹一起燒的時候，我還是喜歡切薄一些，夾起來方便，一筷子下去，幾根吸飽了湯汁的腐竹再配上一塊軟爛的肉片，送入口中，慢慢咀嚼，那滋味真是太香了。中小火慢煎，肉片會變得表面焦黃，脂肪中的油脂也會出來很多，所以做這道菜時是不需要另外加油的，如果肉片較肥，有可能還要舀出一些油，不過舀出的油不要浪費，用來炒素菜，做面條湯底那是非常香的。加入生抽和老抽，大火翻炒幾分鐘，使肉片上色。加入熱水沒過肉片，煮肉的時候記住一定要加熱水，加了冷水，不僅煮肉的時間會更長，口感也沒那麼好。加入白糖提鮮，再加入一勺黃豆醬，鮮味會更足，黃豆醬雖然鮮，但也是很鹹的，所以加了黃豆醬以後，就可以不要再加鹽了。轉小火慢炖。肉片炖到肉皮能戳動的時候，就可以将腐竹倒進鍋裡了，用鍋鏟翻動均勻，蓋蓋再煮上5分鐘。大火收汁，将湯汁收濃，就可以關火了。開蓋，熱汽熏騰，香味撲鼻，肉片軟糯，腐竹吸滿了湯汁，胖胖軟軟的，看上去就想先嘗一筷。看一看，有沒有想吃上一筷子，嚼上一口，滿嘴都是腐竹的豆香和湯汁，超好吃。再來塊肉片，Q彈Q彈的，一點也不膩，有沒有被饞到了。,

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