大家好這裡是【美味廚娘寶寶】，寶寶每天都會給大家分享一道或多道美食，感謝大家的觀看與支持，今天給大家分享的是“米飯殺手”孩子們都愛吃的家常版的東北【肉段燒茄子】。

肉段燒茄子，做的人很多，但有的人做出來說不好吃，還有的人說做出來太軟，這到底是為什麼呢？肉段燒茄子雖然看着做法簡單，但是它裡面的注意事項一點都不能少，不然做出來的口感就沒那麼好。如果想要做好肉段燒茄子，這幾個步驟一定要記清楚不能忘。

一、注意步驟

1.裡脊肉切成塊後用水洗去血沫。

2.裡脊肉中先加入料酒、食鹽和十三香腌制十分鐘。然後再加入土豆澱粉、少許食用油和一個雞蛋清。不要加水，至加雞蛋清，做出來的肉更滑嫩。

3.肉要多抓拌，抓拌至酸奶狀。

4.肉段中放澱粉的時候一定要按照一比一的比例放，不然炸的時候會出現肉挂不住面粉情況。

5.一定不能缺少的一個步驟是肉段炸過以後要用大火複炸一遍，炸至酥脆。

上面的這幾個步驟記清楚，我相信你一定會做出自己想吃的肉段燒茄子的口味。

肉段燒茄子是正宗的東北菜，一說到東北就想到肉段燒茄子，一說到肉段燒茄子就會想到東北，它是東北一道好吃的家常菜，它主要是由裡脊肉、青椒和茄子組成。青椒起到提香味的作用，加入青椒比不加青椒香很多。

下面我給大家分享我做肉段燒茄子的操作過程，想吃的家人們，可以一起來學習。

二、肉段燒茄子

1.準備裡脊肉切成段，洗幹淨放入碗中。

2.裡脊肉中加入料酒、一勺鹽和少許十三香攪拌均勻腌制十分鐘。

3.腌好後加入和肉段同樣多的土豆澱粉，再加入少許食用油和一個雞蛋清，用手抓拌成酸奶狀即可。

（加食用油可以讓肉段在炸的過程中不崩。）

3.準備茄子，切成滾刀塊，放入碗中，淋上少許水，再放入一勺幹澱粉，抓拌均勻備用。

（茄子可以去皮也可以不去皮，如果有小孩吃的話，建議去皮，大人吃的話不去皮自我感覺會更好一點。）

4.調汁：碗中放入蒜末、一勺生抽和蚝油，再放入少許雞精和食鹽，最後再加入一勺澱粉和半碗清水攪拌均勻備用。

5.起鍋燒油，油溫五成熱，放入裡脊肉開炸，炸至定型撈出。

（放裡脊肉的時候盡量一個一個放，這樣不容易粘在一起。）

6.油溫升高，把撈出的肉段再放到鍋中複炸第二次，炸30秒左右，炸至酥脆撈出備用。

7.裹好澱粉的茄子放入鍋中炸，炸熟撈出備用。

（茄子也可以二次複炸一次，複炸一次做出來的茄子不起油。）

8.把青椒切成段，放入油鍋中炸10秒撈出，備用

9.鍋留底油，放入調好的料汁，攪拌到濃稠以後，放入炸好的青椒、茄子和肉段翻炒均勻即可。

（料汁可以不調，直接這樣做也可以：鍋留底油，放入蔥蒜炒出香味，然後加入一勺生抽老抽炒出醬香味，再加入一勺清水，然後再加入鹽、雞精和十三香調味，最後再加入水澱粉勾芡，熬制黏稠放入食材大火翻炒。）

10.孩子們都愛吃的東北肉段燒茄子就做好啦！

今天的孩子們都愛吃的東北肉段燒茄子的做法分享就到此結束啦，感謝大家的觀看與支持。你學會了嗎？歡迎一起來讨論哦！有喜歡的家人們，可以點贊，關注加分享哦！再次感謝大家的觀看和支持，我是美味廚娘寶寶。後期還有更多的美食分享，最後祝願大家每天都有美好的一天！

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