世界杯進入關鍵時刻，小夥伴們可以找個山清水秀的地方，白天賞青山綠水、品美食佳肴，晚上到農家院裡看直播！

話說北京延慶的虹鳟魚味道很不錯，尤其是燒烤着吃，讓人垂涎三尺！聽說虹鳟魚是咱們國産的三文魚，到底是不是真的呢？

大家好，我是愛吃的小杏！三文魚因色澤誘人、口感細膩、富含蛋白質和多不飽和脂肪酸而風靡全球，近幾年也受到國内消費者喜愛。

有人說，咱們農家也有三文魚——虹鳟！除了個頭有點差别，肉質和味道都很像！

今天的三農廚房，小杏就和大家說說三文魚和虹鳟到底是不是一回事！

咱們先說說這外來的三文魚！三文魚是英文“salmon”的音譯，在國外，“三文魚”原指大西洋鲑魚，特别是挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島等地的大西洋鲑魚，後來把太平洋鲑魚的一些品種也叫做三文魚。

虹鳟和三文魚有區别嗎？

那麼虹鳟魚啥樣？它怎麼和三文魚長得那麼像呢？這麼專業的問題，還得找專家來解答！北京農林科學院 水産科學研究所 水産養殖技術研究室主任，高級工程師袁丁老師。

三文魚和虹鳟魚是一樣的嗎？

三文魚指的是從國外進口的鲑魚也就是大西洋鲑魚、阿拉斯加鲑魚。它們和虹鳟魚同科不同屬，都屬于鲑科。

鲑魚一般比虹鳟魚長得大，而且虹鳟魚也不能被稱為是國産的三文魚，虹鳟魚也是從國外引入到我國的。

肉質和口感區别大嗎？

區别不是很大，但是三文魚的口感好一些。

國内虹鳟魚市場怎麼樣？

國内市場還可以，容量和價格都比較穩定。虹鳟魚發展時間較長，不會出現價格忽高忽低、需求量忽多忽少的現象。虹鳟魚生長的水溫在7-20度之間，養殖環境受到限制，沒有冷水的環境是沒法養殖的。所以虹鳟的産量受到了限制！而且虹鳟魚在市場上銷售的少，基本在旅遊區以休閑、垂釣、燒烤為主。

三文魚屬“舶來品”，在我國，三文魚并沒有嚴格的定義，概念更模糊、更廣泛。通常所說的三文魚是鲑鳟魚類的商品名稱統稱，并非一種魚的科學名稱。

虹鳟魚是淡水魚，在學術分類上來說跟鲑魚同是鲑魚科但不同屬。在生物學分類上從大到小按照界門綱目科屬種，來區分。所以虹鳟魚和大西洋鲑魚隻能算是遠親，和太平洋鲑魚的親緣關系更近一些。

诶，等等！大西洋鲑魚，這說明三文魚應該是在海水裡養殖的！可虹鳟魚卻生活在淡水中，這是咋回事？

水域的不同會造成三文魚和虹鳟魚的口感和營養不同嗎？

袁丁：這倒不會，養殖鲑魚都是用配合飼料。虹鳟魚最早也是生活在海水裡的，進到河道裡繁殖之後，回不去海水了。所以慢慢就在淡水中生活了！

可能有人會覺得海水東西更好吃，但内陸一些消費者也會覺得海産品腥味更大。所以這要看消費者的口味了。

三文魚和虹鳟魚能生吃嗎？

絕大多數鲑科魚類為洄遊性魚類，無論是野生的還是人工養殖的，産卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄遊或人工放回到海水中，性成熟後再回到淡水中産卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鳟魚、山女鳟和高白鲑等。但是不同種類還有不同的生态類型，比如說虹鳟經過馴化後也可以在海水裡養殖；鲑屬的褐鳟，有淡水型和海水型的。

野生三文魚生長速度慢，且價格昂貴，市場上幾乎看不到。目前，在全球各地餐桌的三文魚基本都是養殖三文魚。養殖主産國除挪威（北歐）與智利（拉丁美洲）外，新西蘭、加拿大、芬蘭、美國阿拉斯加都是主要養殖三文魚國家。

據了解，中國市面上常見的三文魚可分為兩大類，一類為進口高檔三文魚，另外一類就是國産三文魚。近年來進口三文魚的價格一直在走高，而國内養殖的虹鳟魚價格會低廉很多，因此迅速在國内市場鋪開。

鲑鳟魚系冷水性兇猛魚類，對栖息環境要求很高，尤喜水質清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最适溫度為14—16℃。目前，國内最大的鲑鳟魚養殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍。

那麼三文魚以及虹鳟魚到底可以生吃嗎？

無論是野生三文魚還是養殖三文魚，都有寄生蟲風險。野生海産魚類（比如野生三文魚）的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見。不過海水寄生蟲無法在人體内長期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉，隻有極個别情況有消化道穿孔。

相比而言，養殖三文魚的寄生蟲可能會少一些，這主要得益于漁藥的使用。

淡水養殖的虹鳟魚有時也會被用來做刺身，但風險大于三文魚，這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體内生存，其中最常見的是肝吸蟲。如果擔心寄生蟲，可以将魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。但是對于虹鳟魚，我們不建議生吃，烹調熟透後再吃則完全沒有問題。

醫生也同時建議，任何魚類都應當烹饪煮熟後食用。生吃不可避免會有細菌和寄生蟲，生吃時海鮮中的硫胺素酶能破壞食物中的維生素B1，此外，适度加熱不僅不會使三文魚中的蛋白質、不飽和脂肪酸受到破壞，反而更有利于蛋白質的消化吸收。

生吃有風險，但這并不意味着它就不是好魚，也不是說它不能吃。虹鳟适合大多數的烹饪方式，它有着鲑魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特别适合煎烤，所以隻要充分做熟完全可以放心吃。

對于虹鳟魚的營養價值，虹鳟和三文魚所含的DHA并沒有很大差異。從食物多樣性考慮，虹鳟幫助我們獲得營養也是有好處的。

今天的三農廚房就到這裡吧！我是愛吃的小杏，關于吃的問題，歡迎想我提問！

主持人：小杏

編輯：孟然

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