家庭版黃焖雞的做法，配方比例全教你，軟爛入味，味道不輸飯店。

黃焖雞作為山東傳統特色名菜，隻用了短短幾年就火遍大江南北，開店數量幾乎和“沙縣小吃”、“蘭州拉面”三足鼎立。雞肉搭配青椒、土豆、香菇一鍋焖，營養又美味，再搭配一碗米飯，即使是炎熱的夏天也特别饞它。

以前學校附近開了一家黃焖雞店，老闆做的黃焖雞肉質滑嫩彈牙，湯汁濃稠鮮美，關鍵價格還不貴，我吃過一次就深深地愛上了。如今雖早已畢業，但對那味道依舊念念不忘，嘴饞的時候自己在家做，希望能找回曾經的味道。

雞肉脂肪含量低，所含的優質蛋白容易被人體消化吸收。相比口感發柴、深受健身人士喜愛的雞胸肉，肉質細嫩的雞腿肉其實更适合做黃焖雞。正宗黃焖雞講究一個“焖”字，食材過油爆炒後，放入砂鍋小火焖煮至軟爛，隻要掌握好火候，味道基本不會太差。

今天梅姐給大家分享黃焖雞的家常做法，跟着步驟做湯汁鮮美，雞肉滑嫩，味道不比外面賣的差。

【所需食材】：雞腿5個、青紅椒各一個、大蒜、生姜、土豆一塊、香菇、啤酒；調料：料酒、生抽、蚝油、黃豆醬、冰糖、鹽。

第一步：雞腿剁成塊，建議不要太大，避免焖煮時不入味。雞肉多清洗幾遍去除血水，冷水下鍋，加兩勺料酒去腥。中火把水燒開後，用勺子撇去表面浮沫，轉小火煮3分鐘，控幹水分撈出備用。給雞肉焯水，不但能去除腥味和異味，還可以縮短炒制的時間，使雞肉口感更鮮嫩。

第二步：我們來準備配菜，把兩個青紅椒切成滾刀塊，洗淨的大蒜剝皮切成片，一塊生姜也切成姜片。土豆削皮切成小塊，放入清水裡浸泡，防止氧化變黑。香菇提前泡發好，切長條裝入碗中備用。

第三步：再來調個料汁，碗裡倒入：兩勺生抽、一勺蚝油、一勺黃豆醬，充分攪拌均勻。

第四步：熱鍋冷油，倒入适量冰糖炒出糖色，這一步決定黃焖雞顔色是否紅潤誘人。炒到冰糖全部融化，變成棗紅色即可。把切碎的雞塊下鍋，快速翻炒，讓每一塊雞肉被糖色包裹，接着把調好的料汁倒進去，翻炒一會加入蒜片和蔥片，炒出香味。

第五步：把所有的食材倒入砂鍋裡焖煮，能夠長時間保留黃焖雞的香味。加入一罐啤酒，沒過雞肉表面就可以。啤酒可以去掉腥味增加香味，品嘗一下湯汁的味道，根據鹹淡加入少許鹽。

第六步：啤酒沸騰後把香菇也加進來，蓋蓋子小火焖10分鐘。下入土豆，然後倒入适量熱水，喜歡喝湯可多加一點，蓋上蓋子再焖十分鐘。青紅椒容易熟，最後把它們放進去，煮2-3分鐘稍微煮至斷生，美味的黃焖雞就出鍋了。

打開蓋子的一瞬間，肉香味彌漫整個屋子，嘴裡已經開始不自覺分泌口水了。雞肉充分吸收料汁的味道，香菇鮮美尖椒清爽，加上綿軟的土豆，湯汁拌米飯更是一絕，每次有了這道菜我都能多吃兩碗米飯，恨不得把湯都喝光。

1、我做的是一道啤酒黃焖雞，家裡有老人和小孩的，建議把啤酒換成清水就可以。

2、炒糖色的時候一定要開小火慢慢炒，并且不斷攪動，否則很容易炒焦發苦，從而影響黃焖雞的口感。

3、黃焖雞的配菜一定要用香菇、尖椒、土豆，調料可根據個人口味調整。加入小米椒、胡椒粉等，各有各的風味。

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