皮蛋又稱松花蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。
皮蛋一般主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。
皮蛋會黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群衆喜歡的美食之一。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。
皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
皮蛋性涼，可輔助調理眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，皮蛋中的鉛含量經常使人望而生畏，不過現在已經研制出了無鉛皮蛋。
由于皮蛋食用方便，味道可口，很多人都喜歡食用。但有人認為皮蛋雖好吃，可營養價值比鮮蛋差，因而對皮蛋不太感興趣。
皮蛋其實據營養學分析，皮蛋的營養十分豐富，在某種意義上來說可能比鮮蛋還強。
大家知道皮蛋一般是以新鮮鴨蛋用含堿等物質腌制而成的。在腌制過程中，由于堿滲透進蛋内,使蛋白凝結成富有彈性的琥珀狀膠凍,蛋黃凝集成實心或溏心狀态，蛋白質變化分解成氨基酸。它的外觀和色澤雖與新鮮鴨蛋不同,但仍含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素A、B2、以及鐵、鈣、磷等營養物質與鮮鴨蛋比較，皮蛋中氨基酸的含量和種類都有所增加,且易被人體消化吸收和利用。據測定,在每100克可食部分皮蛋中,氨基酸的含量為新鮮鴨蛋的11倍之多，氨基酸的種類也多達20種。可見,皮蛋的營養價值并不差,隻不過有些人不喜歡皮蛋的一些怪味罷了。
必須指出由于皮蛋性屬微寒，故每次不宜吃得太多或不适合連續食用，另外脾胃虛寒及夏季亦不宜多食皮蛋。
哪些人最好少吃或不吃皮蛋：
第一，幼兒最好少吃或不吃皮蛋，幼兒的髒器發育不是很完善，皮蛋可能含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，腌制是添加的化學堿等對幼兒發育不利。
第二，肝病患者最好不要吃皮蛋，皮蛋屬腌制品，需要肝髒進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋會加重肝負擔。
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