女士們、先生們，由于共同的愛好，我們在這裡又見面了！我就是帶大家品嘗美食的老海！

說起天津的特色早點鍋巴菜，也就是天津本地人嘴裡的“嘎巴菜”，可是有年頭了。據說乾隆年間就已出現，至今将近三百年。現在，别說是天津本地人，就是很多外地遊客到津，也會一嘗為快！

嘎巴菜是天津特有，口味獨特，回味綿長。而坐落在天津大街小巷的鍋巴菜鋪也是數以百計，今天老海就精選三家有代表性的鍋巴菜介紹給大家，就算抛磚引玉，為您提供一個參考！

第一家必須是大福來，因為鍋巴菜就是人家首創的！創始人張蘭夫婦據稱還是梁山好漢菜園子張青的後代。大福來在乾隆年間就已存在，至今将近三百年。

如今的大福來早已發展成集多種小吃于一體的，大型連鎖餐飲企業。在秉承了傳統基礎上，仍然走的是親民的路線。味道正宗，物美價廉，深受廣大本地市民和外地遊客的喜愛！

這是大福來旗艦店的大堂，非常整潔現代，非一般小鋪可比

大福來鍋巴菜裡的鍋巴，也是小米綠豆攤制，切成柳葉狀，澆上鹵子。

她家的嘎巴菜調料除了芝麻醬，醬豆腐和香菜以外，還有一個獨門搭配，就是炸的焦香的香幹碎。

嘎巴菜是綿軟的，香幹碎脆香有嚼勁，綿軟與焦脆的結合大大豐富了嘎巴菜的口感，這是大福來家的特色！

琥鉑色的鹵子，棕色的麻醬，粉紅的腐乳，翠綠的香菜，淺黃色的嘎巴，真是五彩缤紛，頗是誘人

嘎巴豆香濃郁，軟糯而不失嚼勁，鹵子久拌不洩，素菜肉香，這是天津嘎巴菜的精髓！再配一個芝麻燒餅，完美！

第二家是座落在河北區金海道上的新利傳統鍋巴菜鋪。名不見經傳，但是，個性鮮明，口味獨特，在河北區一帶也是小有名氣的！

新利早晨賣傳統的天津清真早點，其他時間都是經營清真醬牛肉，醬羊雜等制品，味道也是非常地道。

臨街的售賣窗口點餐、交錢、取餐，内有堂食。

她家的嘎巴菜特點是鹵子成深棕色，味道更加濃郁

辣椒油是自己家炸制，香而不辣

嘎巴在鹵子裡浸潤以後，盛入碗中，軟糯不散

她家還有一個特色小吃就是燒餅夾雞肉裡脊。雞肉給的量很足，有濃郁的咖喱味道。

咖喱味的燒餅裡脊與嘎巴菜搭配，還是非常令人驚喜的

她家的嘎巴更加綿軟，鹵子濃稠如膏，入口醇香軟滑，再咬上一口燒餅裡脊，真是太滿足了！

還有一點令老海印象十分深刻！雖然店小人多，但是秩序井然。來吃飯的無論老少，非常的文明謙讓，絕無加塞占座，大聲喧嘩的現象。這種場景，真是難得。在這裡吃飯，很舒服！

大鐵鍋漿子，也就是現熬的豆漿，老海也是多次介紹過，正經的天津特色，濃香略帶糊味，喝一口把嗓子，咽下去，從心底覺得舒坦！吃完嘎巴菜、燒餅，來碗大鐵鍋漿子溜溜縫，這才是完美的一餐！

店堂很小，氛圍十分和諧！

第三家，也是很多天津本地吃貨最為推崇的一家鍋巴菜，就是西北角的正味齋！

正味齋已經是傳承三代，幾十年的曆史，現在由母女經營。每天一早，來自天津各地的食客就像朝聖一樣，奔向正味齋！她家隻賣早點，且隻賣嘎巴菜和窩頭，而且10點左右就關門了，想吃一定要早起！

正味齋是現如今天津市内少有的自己攤制煎餅的鍋巴菜鋪！優質綠豆和小米磨制成漿，攤成煎餅

半幹後，切成柳葉狀，就是成了嘎巴！

工人師傅正在打鹵

這是準備售賣的鍋巴

正味齋除了鍋巴正宗，還有一個最特别的獨門絕技，就是那盆炭黑的蔥油

這盆濃香四溢的秘制蔥油，就是正味齋獨步江湖的殺手锏！僅此一家，絕無他有。

她家的調料裡蔥油替代了醬豆腐，從而形成了獨特口味

忙碌中的母女

除了嘎巴菜，自己蒸的小窩頭也是深受很歡迎。有的時候，窩頭比嘎巴菜賣得還快

她家的嘎巴菜，色深味重，香氣濃郁，回味無窮！

嘎巴厚實軟糯，略帶嚼勁，鹵子濃稠适中，久攉不洩，蔥油異香撲鼻，攪拌的時候，不禁就垂涎欲滴！

窩頭不大，但是非常厚實。顆粒較粗，咬在嘴裡，玉米清香味道很濃，顆粒感十足，甚至有點拉嗓子，但是越嚼越香。與軟糯的嘎巴菜是完美的搭配！

嘎巴菜就窩頭，看似廉價的市井小吃，但可能是你花多少錢也買不到的滿足！

以上就是老海向大家介紹的三家極具特色的天津鍋巴菜，她們隻是天津衆多優秀鍋巴菜鋪的一部分，如果您有好的地方，可以在評論中推薦，交流！

”遊走于市井小巷，品味百姓民生“！要想品嘗地道的傳統美味，民間小吃，您跟着老海走，保準沒錯！

歡迎您關注、轉發、點贊，您的支持就是老海最大的動力！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!