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如何挖毛筍

生活更新时间:2025-02-08 08:21:43

春筍賽過肉，文壇美食家蘇東坡恨不得餐餐吃竹筍，東坡肉之外，筍燒肉也和他有不少淵源。春天到來的時候，蘇東坡會委屈地給朋友寫信說“哼，你現在一個人在林邊燒筍吧！”

今天我一個人在林邊，折騰東坡先生念念不忘的筍，終于體會到他的感受：如果說有什麼比肉更好吃，那必須是筍啊！

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）1

挖毛筍

雨後毛筍，茁壯成長，毛筍，其實就是毛竹的嫩苗，所有的筍裡面，毛筍稱得上筍王！竹筍肉頭比較薄炒菜好，毛筍肉頭厚燒湯好，尤其“腌笃鮮”！

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）2

挖毛筍一般來說，挖的是不能成為竹子的筍，毛筍又分為“退筍”和活筍，“退筍”用來曬幹做成筍幹，活筍則适合做腌笃鮮。

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）3

主要看它的筍須，早晨特别容易分辨，如果筍須新鮮滋潤還挂着小水珠，整棵筍看上去生猛有力，那是好的活筍，反之就是"退筍"。

腌笃鮮

“腌”說的是腌制過的鹹肉

“笃”在吳語中是小火慢炖的意思

“鮮”則是指新鮮的春筍

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）4

并不複雜的食材投入鍋中慢炖，聽着“咕嘟咕嘟”的演奏聲，空氣中的肉香和筍香彌漫開，時間一到，便可以出鍋了。

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）5

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）6

奶白色的湯頭、嫩黃的春筍、嫩粉色的鹹肉，還有一小撮兒翠綠的蔥花，好似一幅江南春景圖！不加一粒鹽，卻是世界上最鮮美的味道，喝上一口，眉毛都要掉！

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）7

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）8

曬筍幹

鮮筍的保質時間短暫，幹筍便是保存這份鮮美其中最出色的一種

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）9

筍是見風老的食材，所以剝殼後要立馬處理，切筍時不要切的過小，曬幹後的筍由于脫水，會變得個頭幹癟。冷水下鍋煮透，否則曬的過程中會繼續老化！

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）10

如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）11

在大日頭下曬個一周，就可以把“鮮”味保存啦~

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