鳝魚性溫、味甘。，又稱為黃鳝、長魚，是我國的特産。
鳝魚的肉質鮮美，而且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比可謂别具一格，也小暑前後一個月的黃鳝最為滋補美味，是夏季的食補佳品。
鳝魚功效衆多，能夠補中益氣，具有降血糖的作用，煮熟食用還可以緩解和改善内痔出血、氣虛、脫肛、子宮垂脫以及貧血等症狀。尤其适合産婦食用。
鳝魚不适合吃太多，否則不僅不容易消化，而且還有可能引發痼疾，體質虛弱者不宜食用。
鳝魚與豬油一起烹調，從使用的口味上來可能更為可口，可是從營養價值上來說可就不一定相宜了。鳝魚中所含的膽固醇已經很高了，再加上豬油同食，所攝入的脂肪就會更多。
死掉的鳝魚有毒，不宜食用。
中醫認為兒童屬于純陽之體，多食溫熱之品容易生熱助火，助濕生痰，而鳝魚作為補品，進食則不相宜。
在食用上可以搭配香菜，炒鳝魚片加香菜，可以起到調味鮮香的功效。
炒鳝魚要用熱油滑炒，用熱油滑炒之後可以使菜肴鮮嫩，味濃。反之如果用溫油，難以除去異味，影響成品菜肴的口味。
由于鳝魚的身體較圓，切絲時不太容易，因此可以将鳝魚用刀略拍幾下，然後再切就方便多了。
鳝魚中所提取的黃鳝魚素有調節血糖的作用，因此糖尿病患者常吃此菜有益，患眼疾的人多吃鳝魚有好處。
鳝魚是補腦益腎的上品，還對類風濕性關節炎有緩解的作用。
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