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香辣油是怎麼做的

生活更新时间:2024-11-20 18:30:46

香辣油是怎麼做的（辣油遇上小心肝）1

菜品特色:

這款菜可以做店裡的原創招牌菜，豬肝用自制辣醬腌制好，上桌前由服務員現場石烹。豬肝口感鮮嫩麻辣，入味獨特。現在很多的餐廳特别流行“石頭菜”，石頭系列菜品有四大看點:一是用石頭燒烤菜帶來的熱烈氣氛，讓客人感到非常過瘾。二是葷類食材直接用石頭燙熟，有種原汁原味的鮮美。三是用石頭燒烤具有導熱迅速、保溫時間長的優點。四是石頭代替石闆，降低菜品成本，增加了菜品的份量。

切配:

1、鮮豬肝100克切成5x2x0.2厘米的片。

2、圓蔥絲100克，紅辣椒絲、青椒絲、香菜節各20克混合墊底。

3、切好的豬肝沖淨，吸幹水分，加自制香辣醬30克、紅曹粉10克拌勻，鋪蓋在輔料上(注意擺的時候要美觀、整齊、均勻)。

4、将雨花石500克入烤箱(底火180C，面火200C)烤約30分鐘。

自制香辣醬配方制法:

将孜然、海椒面、白糖、老幹媽豆豉各10克，味精、雞粉、東古一品鮮醬油、美極鮮味汁、香醋各5克，美極香辣醬、郫縣豆瓣醬各20克炒制而成。

自制香辣油配方制法:

鍋入菜子油25幹克燒熱，入鮮香茅草、大蔥各1.5幹克，陳皮、姜片各500克，幹辣椒5千克，幹紅花椒250克，香菜、大蒜、圓蔥各1幹克，煉制而成。

走菜流程:

(1)鍋内下香辣油750克，燒至120C起鍋，倒入不鏽鋼餐具内，下雨花石加蓋，配腌制好的豬肝上桌。

(2)将豬肝在客人面前烹制，先下一半，見油溫略有下降再下入另一半豬肝和配菜，用筷子輕輕攪動幾下，讓它散開，蓋上蓋子，焖20秒即可。

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