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文丨小菲美食
秋風送爽，天氣轉涼，是時候貼秋膘了。在雞鴨魚肉中，中國人尤其是喜歡吃雞肉，雞肉脂肪含量少，炖煮時間短，口感軟爛有滋味。我國台灣人民喜歡吃“三杯雞”，三杯，指的是一杯黃酒、一杯生抽、一杯香油。但很多人都做不好，大多是因為少了步驟，錯了比例。今天就給大家分享一下三杯雞的正宗做法，保證您按照我這個方法做，簡單易操作，美味又正宗。
準備雞腿2個，黃酒100ml，生抽40ml，香油30ml，洋蔥半個，青紅椒各1個，食鹽、料酒、姜、蒜、胡椒粉适量。
1、雞腿剁成均勻的小塊放入盆中，加入清水和食鹽，用手抓洗幹淨，擠幹水分放入盆中備用。這樣能去除雞塊中的一部分血水，達到去腥的效果。
2、雞塊中放入少量食鹽增加底味，放姜絲和2勺料酒去腥，倒入少許熟油，攪拌均勻後密封腌制30分鐘。（加入熟油的目的是防止煎制的時候粘鍋）
3、生姜切片，大蒜切成小粒。洋蔥、青紅椒洗淨後切成小塊放入盆中備用。加入這3種蔬菜是為了增加顔色的複合性，紫色、綠色、紅色都有了
三、開始制作1、鍋中倒入平時炒菜3倍的油，放入4片生姜、8頭蒜粒，小火煸香炸制金黃後，将姜蒜粒撈入碗中備用。（炸制後的姜蒜香味特别突出）
2、另起鍋，倒入30ml香油，放入腌制好的雞塊，先不翻動，用中火煎煎至定型變色後，翻面再煎1分鐘，兩面金黃後，倒入100ml黃酒和40ml生抽，加沒過食材的開水，大火燒開，放适量白胡椒粉，2勺白糖，炖煮5分鐘，加入洋蔥塊和青紅椒塊，大火收汁後即可出鍋。
【溫馨提示】
1、三杯料汁的比例不是1：1：1，而是10：4：3。如果比例錯了，用料錯了，那味道就差異太大了。
2、不喜歡用雞腿的，也可以用雞翅、雞胸肉。用這種方法和料汁做鴨肉也是可以的。
趕緊試試吧！這道菜非常好吃入味，軟爛易消化，老少皆宜。
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我是小菲@小菲美食，一個喜歡烹饪的80後老阿姨，每日分享各種美食，感謝您的關注！
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