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中午帶飯有什麼危害

生活 更新时间:2024-09-30 19:07:50

對于公司沒有食堂又不愛吃外賣的上班族來說,自己帶飯實惠又合胃口。但近日,一則宣稱“中午帶飯成年輕白領胃癌誘因”的微博被廣泛轉發。“做熟的菜在存儲過程中,所含的硝酸鹽會被還原成緻癌物亞硝酸鹽,吃這樣的飯菜會得胃癌,千萬别再自己帶飯了!”這一說法讓廣大帶飯族們有點心驚肉跳。東南大學中大醫院消化科主任醫師陳洪對此辟謠說,上班族不必擔心,因為帶飯吃根本不會得胃癌。

陳洪表示,肉類食物在烹饪前和烹饪後硝酸鹽與亞硝酸鹽含量都很低;炒好的蔬菜在存儲一段時間後,亞硝酸鹽的确會逐漸增加,但不會達到危害健康的量。具體來說,蔬菜中的硝酸鹽在存放過程中可以在硝酸鹽還原菌的作用下轉變為亞硝酸鹽,硝酸鹽含量越高的蔬菜形成的亞硝酸鹽越多,所有蔬菜中綠葉菜的硝酸鹽含量最高,其次是花菜類和根莖類。但有研究檢測了菠菜、空心菜和油菜做熟後冷藏儲存12~24小時的亞硝酸鹽含量,分别約為:12~15毫克/千克、9~10毫克/千克、7.5~10.5毫克/千克,遠低于國标上對很多腌制食品亞硝酸鹽的限量(20毫克/千克)。

中午帶飯有什麼危害(帶飯緻癌說不可信)1

吃自己帶的飯雖然不會緻癌,但如果搭配不均衡、存儲不當,也不利于健康。陳洪建議,帶飯族最好選擇西紅柿、茄子、西葫蘆、蓮藕等硝酸鹽含量較低的瓜茄類、水生類蔬菜為烹饪食材。菜做熟後先不要翻動,放涼後立刻盛入剛消毒(開水燙幾分鐘)後的保鮮盒中,使盒内形成負壓,減少微生物進入。如果時間允許,最好早上再做要帶的飯,盡量縮短飯菜的保存時間。

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