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為什麼蔬菜下鍋之前要焯水

生活 更新时间:2024-06-14 20:47:23

為什麼蔬菜下鍋之前要焯水(幾種蔬菜下鍋前先焯水)1

春天,很多蔬菜新鮮上市,多吃蔬菜身體棒,需注意的是,以下這些蔬菜下鍋前要焯水。

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所謂焯水,就是将原材料放入開水鍋中或者冷水加熱煮一下。通常來說,焯水目的主要有3個:一是去除食材本身的異味;二是為了縮短食材的加工時間;三是為了保持食材原有的色澤。

菠菜

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菠菜是常見的一種蔬菜,它的吃法多樣,常用來涼拌、清炒、燒湯等,但無論怎麼吃,烹饪前一定要記得先焯水。

菠菜裡含有大量草酸,人體吸收過量容易影響體内鈣物質的吸收,還會影響腸胃的消化,而草酸隻有通過焯水才能消除大部分,所以烹饪菠菜前一定要記得焯水,這樣吃起來更放心。

菠菜根部易藏泥沙,最好切去根沖洗,或者把葉子一片一片掰下來洗。焯水可去除菠菜的澀味,切記放進開水中燙一下就立刻撈出,煮爛了不好吃。

花椰菜和西蘭花

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花椰菜和西蘭花營養豐富、低脂,好消化、易吸收,但這類蔬菜由密集且細小的花簇形成,不易清洗。所以,除了用鹽水浸泡,在做菜時一定要焯水。

焯水方法:切小塊放滾水裡焯2-3分鐘,撈出過涼水,這樣吃起來放心,口感也會更脆爽。

春筍

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春筍味道雖好,卻含有大量草酸,直接烹饪食用時略帶苦澀,因此烹饪前需要在開水裡焯一下,這樣可以有效減少草酸、去除澀味。

馬齒苋

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馬齒苋是一種常見野菜,有“野菜之王”的美譽,更被稱為“天然抗生素”,深受大家喜愛。馬齒苋中含有較多的草酸成分,吃起來有點酸澀的口感,而且草酸吃多了會與食物中鈣質形成草酸鈣沉澱,不僅影響身體中鈣的吸收,還會增加患上結石病的幾率。馬齒苋焯水之後吃,味道更好、更健康。

荠菜

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荠菜味道鮮美,可以熱炒或涼拌着吃,也可以用來包餃子。需要注意的是,荠菜中除了含有一定量的草酸及微毒性外,還可能殘留了一定量的農藥,容易對健康造成威脅,所以荠菜不建議直接下鍋烹饪,食用前最好焯水。

來源|哈密市食品安全委員會辦公室

來源: 哈密零距離

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