為什麼蔬菜下鍋之前要焯水-tft每日頭條

為什麼蔬菜下鍋之前要焯水

生活更新时间:2024-06-18 20:40:44

為什麼蔬菜下鍋之前要焯水（幾種蔬菜下鍋前先焯水）1

春天，很多蔬菜新鮮上市，多吃蔬菜身體棒，需注意的是，以下這些蔬菜下鍋前要焯水。

為什麼蔬菜下鍋之前要焯水（幾種蔬菜下鍋前先焯水）2

所謂焯水，就是将原材料放入開水鍋中或者冷水加熱煮一下。通常來說，焯水目的主要有3個：一是去除食材本身的異味；二是為了縮短食材的加工時間；三是為了保持食材原有的色澤。

菠菜

為什麼蔬菜下鍋之前要焯水（幾種蔬菜下鍋前先焯水）3

菠菜是常見的一種蔬菜，它的吃法多樣，常用來涼拌、清炒、燒湯等，但無論怎麼吃，烹饪前一定要記得先焯水。

菠菜裡含有大量草酸，人體吸收過量容易影響體内鈣物質的吸收，還會影響腸胃的消化，而草酸隻有通過焯水才能消除大部分，所以烹饪菠菜前一定要記得焯水，這樣吃起來更放心。

菠菜根部易藏泥沙，最好切去根沖洗，或者把葉子一片一片掰下來洗。焯水可去除菠菜的澀味，切記放進開水中燙一下就立刻撈出，煮爛了不好吃。

花椰菜和西蘭花

為什麼蔬菜下鍋之前要焯水（幾種蔬菜下鍋前先焯水）4

花椰菜和西蘭花營養豐富、低脂，好消化、易吸收，但這類蔬菜由密集且細小的花簇形成，不易清洗。所以，除了用鹽水浸泡，在做菜時一定要焯水。

焯水方法：切小塊放滾水裡焯2-3分鐘，撈出過涼水，這樣吃起來放心，口感也會更脆爽。

春筍

為什麼蔬菜下鍋之前要焯水（幾種蔬菜下鍋前先焯水）5

春筍味道雖好，卻含有大量草酸，直接烹饪食用時略帶苦澀，因此烹饪前需要在開水裡焯一下，這樣可以有效減少草酸、去除澀味。

馬齒苋

為什麼蔬菜下鍋之前要焯水（幾種蔬菜下鍋前先焯水）6

馬齒苋是一種常見野菜，有“野菜之王”的美譽，更被稱為“天然抗生素”，深受大家喜愛。馬齒苋中含有較多的草酸成分，吃起來有點酸澀的口感，而且草酸吃多了會與食物中鈣質形成草酸鈣沉澱，不僅影響身體中鈣的吸收，還會增加患上結石病的幾率。馬齒苋焯水之後吃，味道更好、更健康。

荠菜

為什麼蔬菜下鍋之前要焯水（幾種蔬菜下鍋前先焯水）7

荠菜味道鮮美，可以熱炒或涼拌着吃，也可以用來包餃子。需要注意的是，荠菜中除了含有一定量的草酸及微毒性外，還可能殘留了一定量的農藥，容易對健康造成威脅，所以荠菜不建議直接下鍋烹饪，食用前最好焯水。

來源｜哈密市食品安全委員會辦公室

來源：哈密零距離

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