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自制周黑鴨超簡單

圖文 更新时间:2024-12-01 00:41:45

自制周黑鴨超簡單(在家自制周黑鴨)1

又周五啦,又到《下酒菜》時間啦!

上周哈妹答應各位小夥伴給大家做做周黑鴨,于是我千方百計從某位知情人處搞到了下面這套秘方,據說口味還原度100%。

自制周黑鴨鴨舌

自制周黑鴨超簡單(在家自制周黑鴨)2

by 玩活

配料:

鴨舌500g、生抽30g、老抽30g、料酒80g、冰糖30g、紅辣椒15g、花椒8g、麻椒8g、生姜20g、桂皮1g、香葉3片

烹饪步驟:

1.鴨舌洗淨。

自制周黑鴨超簡單(在家自制周黑鴨)3

2.飛去血水。(把鴨舌放進沸水鍋中略滾)

自制周黑鴨超簡單(在家自制周黑鴨)4

3.用涼水沖一下!

自制周黑鴨超簡單(在家自制周黑鴨)5

4.所有材料一股腦兒扔進鍋裡,液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可,此方子不放鹽和水,一定要主材和調料之間的量

自制周黑鴨超簡單(在家自制周黑鴨)6

5.蓋上鍋蓋最小火焖,直到湯汁基本收幹,中間可以給主材翻翻面,一是受熱勻均,二是讓每一面都入味。如果葷素同做,關火前20分鐘放入素菜即可!

自制周黑鴨超簡單(在家自制周黑鴨)7

菜譜小貼士:

1、我這次放的是鴨舌,也可以放鴨脖等其他材料。

2、正式下鍋前可以給葷材飛水,然後再迅速沖涼水,為的是鹵完後皮Q彈肉緊實。

3、注意每味調料之間的比例,我給出的用料一共鹵了2斤鴨舌的配比。大家要學會看調料的比例,這樣可以根據鹵的東西來調整。基本上料酒的用量等于生抽老抽總量的兩倍。花椒、辣椒和冰糖可以根據自己口味适當增減,不管你喜不喜歡桂皮,我都建議要少放,小拇指甲蓋大小足以。

4、最好要用密封好不跑水的鍋。

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