真正黃油制作的進口美食-tft每日頭條

真正黃油制作的進口美食

生活更新时间:2024-07-04 02:28:08

之前教過奶酪及淡奶油的做法，沒想到吧，黃油和馬蘇裡拉奶酪也能在家自制哦！話不多說，趕緊學起來！

真正黃油制作的進口美食（教你在家自制黃油）1

自制黃油

真正黃油制作的進口美食（教你在家自制黃油）2

食材

動物性淡奶油 450g 、冰水 1500ml

做法

①鮮奶油從冰箱取出放至室溫環境下回溫15分鐘。

②用電動打蛋器以高速，垂直方向打發鮮奶油直至鮮奶油呈現顆粒狀，顔色由乳白色變成乳黃色，将電動打蛋器調至中速，繼續打發鮮奶油，直至固體（黃油Butter）和液體（白脫牛奶Buttermilk）分離，液體會飛濺出來即可停止打發。

③将步驟2的成品倒入事先消毒好的墊有紗布的濾網上進行液固體分離，此時可以适當擰緊紗布，盡可能地将液體排出。

④将黃油半成品放入一個大碗裡，然後加入1/3冰水，沖洗黃油并使其定型，倒出渾濁的水再加入幹淨的冰水，交替沖洗黃油直至碗中的水不再渾濁，這樣能盡可能延長黃油保質期。

⑤用烘焙紙包裹黃油，擰緊兩頭将多餘的水份擠出，即可使用。而放入冰箱冷藏可以保存2周以上，冷凍保存的時間可以保持在1-2個月左右。

⑥制作黃油的同時還得到了酪乳，此物營養豐富，奶味較普通牛奶濃郁，常用于制作各種西點，所以請不要浪費，密封放入冰箱可以保存3天左右。

自制馬蘇裡拉

真正黃油制作的進口美食（教你在家自制黃油）3

食材

牛奶 4 升、凝乳酶 1/4 顆、檸檬酸半勺

做法

①将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将檸檬酸溶解在一杯水中。

②将溶解的檸檬酸倒入大鍋。

③将牛奶加入檸檬酸，加熱至32度。

真正黃油制作的進口美食（教你在家自制黃油）4

④加入凝乳酶溶液。這時候牛奶因該開始結塊咯。

⑤熄火，加蓋焖5分鐘。這時候牛奶的質地應該和嫩豆腐差不多。

⑥取刀将牛奶跨小塊。

真正黃油制作的進口美食（教你在家自制黃油）5

⑦邊攪拌（緩慢）邊加熱至40度。熄火，繼續攪拌5分鐘。

⑧瀝出乳清，微波爐加熱至57度（30-90秒）。

⑨将奶酪拉扯成型。

真正黃油制作的進口美食（教你在家自制黃油）6

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