幹煸肥腸

材料：豬大腸、洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。

1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出，肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸，煸至肥腸表皮微卷發黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，将洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、幹辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最後加鹽調味即可。

幹鍋肥腸

1.油鍋燒熱，下熟豬肥腸段、白酒、鹽、蚝油和醬油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，換小火，熟後去大料和桂皮。

2.熱紅油鍋中加蒜瓣、姜片、幹辣椒炒，加熟豬肥腸段，淋香油，倒入幹鍋，撒香菜葉、蔥段即可。

川味紅燒肥腸

材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜、花椒、香菜。

1.處理幹淨的肥腸切段。

2.開水燙一下，過濾。

3.旺鍋置火上，下入油燒熱，放豆瓣醬、花椒粒、蔥姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中，大火繼續翻炒，繼續炒約5分鐘，倒入開水，水剛好淹沒肥腸最好。

4.待鍋沸騰後，改小火熬炖15分鐘。

5.起鍋撒上香菜美味即成。

麻辣小肥腸

材料：豬乳腸、熟花生、熟白芝麻、蔥段、姜塊、鹽、味精、料酒、紅油、花椒油、香料。

1. 将豬乳腸清洗幹淨，加入鹽、料酒腌漬，投入加有姜塊、香料的沸水鍋中煮熟。

2. 将豬腸切花刀，加鹽、味精、紅油、花椒油、蔥段、熟花生仁一起拌勻，裝盤後撒上熟芝麻即成。

火爆肥腸

材料：清理幹淨的豬肥腸、莴筍、紅泡椒、青椒、蔥姜蒜、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、醬油、色拉油。

1.清洗幹淨的肥腸改刀切段；莴筍去皮改刀切菱形片，紅泡椒去蒂、子，改刀切菱形片；青椒去蒂、子、切相同的片。

2.切好的肥腸納入盆中，放入鹽、料酒、胡椒粉、醬油，水豆粉拌勻，再淋入适量的油拌勻備用。

3.碗中加入适量鹽、味精、料酒、水豆粉攪勻成味汁備用。

3.鍋置旺火上，倒入适量色拉油，倒入肥腸快速滑散，接着放入姜蒜片、紅泡椒爆香，倒入莴筍片、青椒塊翻炒均勻，倒入味汁，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

泡椒爆肥腸

材料：淨豬肥腸、泡椒、蔥段、蒜片、鹽、味精、料酒、香油、花椒油、辣椒油。

1. 将豬肥腸切成菱形塊；泡椒去蒂、籽備用。

2. 鍋中放入色拉油燒至八成熟，下肥腸塊快速爆炒出香味，下泡椒稍炒，加鹽、味精、料酒、蒜片、蔥段、香油、辣椒油、花椒油炒勻，起鍋裝盤即成。

冬筍煸脆腸

材料：淨冬筍、豬脆腸、蔥、幹辣椒段、花椒粒、孜然粉、香料、味精、鹽。

1. 豬脆腸洗淨，與冬筍分别放入沸水鍋中汆燙至熟透。

2. 冬筍、豬脆腸分别改刀後，入油鍋煸炒至熟，放入幹辣椒段、蔥、花椒粒、孜然粉、香料、鹽、味精煸炒至香，起鍋裝盤即成。

血旺肥腸魚

材料：草魚、鴨血旺、鹵肥腸、雞蛋清、香水魚料、特制辣椒油、豆瓣姜片、蔥段、青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、幹細豆粉、味精、雞精、鮮湯、豬油。

1.魚宰殺洗淨，斬下魚頭對剖成兩半，魚身切成條，放入盆中加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋液、幹細澱粉和勻，靜置10分鐘；鴨血旺切成長約8厘米，粗約1厘米的條；鹵肥腸切成長約8厘米，寬1.2厘米的條。

2.中火上，燒豬油至五成熱，放入豆瓣、姜片、蔥段、青花椒，炒香上色，摻入鮮湯，放入香水魚火鍋料，下魚頭、鴨血旺條，加料酒，煮至成熟，撈入火鍋盆中。

3.湯汁燒沸，放入魚條、鹵肥腸條，加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油，煮至魚條斷生，烹入味精、雞精推轉和勻，起鍋盛入盆中，随酒精爐上桌即可。

肥腸面

1.面碗中調入鹽、味精、香油、辣椒紅油、舀入鮮湯。

2.鍋中加入清水燒沸，下入面條煮熟，撈入盛有做法1中制成的味料碗中，倒入燒熟的肥腸，撒上熟白芝麻、蔥花即可。

砂鍋肥腸鴨

1.将仔鴨宰殺後洗淨，剁成塊，入沸水汆燙，撈出後入鍋中炒香；肥腸段入沸水中汆燙，撈出。

2.油鍋内下豆瓣醬、幹辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鴨塊、肥腸段，用小火炖熟，調入鹽、味精即可。

大蒜肥腸雞

材料：土公雞，肥腸，獨蒜，青椒塊、紅椒塊、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鮮花椒，美極鮮味汁、幹花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鮮湯。

1.土公雞宰殺治淨，斬塊；肥腸切滾刀；獨蒜洗淨。

2.淨鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香後，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、幹花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開，然後放入獨蒜，小火焖制20分鐘。

3.另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。

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