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文∣落小雨

要說起學做菜，大部分人的第一個老師可能都是媽媽，我也不例外，剛開始做飯，會做的菜都是媽媽常做的。

媽媽葷菜隻會做豬肉，我也隻會做豬肉，媽媽從來沒做過魚，我也完全不會，甚至吃到的機會也不多，後來很長很長時間，我長大離開家後獨自生活，去買菜也不太敢買魚，畢竟心裡沒底，有點怵。

直到工作很久後，有一次想挑戰自己，鼓起勇氣買了一條不到一斤的小鲫魚，準備嘗試做。為了鍛煉從頭開始，特意沒請攤販殺，就那麼一條活的帶回了公寓。那天下午，整個殺魚過程無比粗暴慘烈，我記得就是抓着魚往地上摔，魚死後，頭已經不能看了。不過盡管如此，那天是上網搜索了紅燒魚的菜譜，對着做出來的，味道也還不差。

雖說摸索着學會了紅燒魚、魚湯，但對于魚還是很陌生，尤其看到菜市場或者超市各種各樣活蹦亂跳的魚，依然分不清誰是誰，感覺很多都長得很像，更不知道買回家可以做什麼菜。

我猜，我不是孤獨的存在，因此接下來就主要介紹一下我們常在菜市場或者超市看見的各種鮮淡水魚，看看都有什麼不一樣，更适合做什麼菜。

鲫魚

鲫魚

鲫魚是常見的淡水魚之一，又叫河鲫魚、鲫瓜子，因為形狀像一顆葵瓜子。身體扁而高，眼睛大，頭較小，背部顔色較暗，鳍多數是灰色。

鲫魚适應性強、繁殖能力強，對生長環境不挑剔，因此産量也很高，從而價格自然便宜，是性價比非常高的一種魚類。

鲫魚最常用是拿來做湯，肉質鮮嫩，所有的營養和鮮味都熬進了那碗奶白色的湯裡，非常滋補，有鲫魚豆腐湯、鲫魚蘿蔔絲湯，我記得親戚家裡有人生孩子，産婦就常喝鲫魚豆腐湯，對産奶水大有幫助。

鲫魚豆腐湯

鳙魚

鳙魚

在湖南時，常吃到一個湖南名菜叫剁椒魚頭，用的就是鳙魚頭，因為頭很大，做這個菜再合适不過了。

鳙魚也叫雄魚，鱗很小，上半部灰黑色，腹部白色，兩側有些淺黃或者黑色的小點。鳙魚的精髓在頭部，果真配得上“大頭魚”這個别稱。被日本棋界譽為“超一流棋手”的聶衛平，特别喜歡吃雄魚頭，一頓可吃5、6個，他認為吃魚頭可以補腦，看來營養價值也是很豐富的。

鳙魚正是因為頭大的特點，所以很多用魚頭做的菜或者炖的湯，都可以選擇鳙魚作為原料。

湖南名菜——剁椒魚頭

草魚

草魚

草魚的魚鱗較大，體型長，前部圓筒形，尾部側扁，整個身體是荼黃色，腹部是灰白色，體側的鱗片邊緣灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黃色，也是很有特色的，容易辨認。

草魚中必需氨基酸占總氨基酸的含量高于其它淡水魚，是營養價值很高的一種魚類。

草魚的常見做法有紅燒魚、水煮魚、酸菜魚，做法很多，如果不曉得買哪種魚的時候，買草魚沒錯，沒回家後做什麼都合适。

鲈魚

鲈魚

鲈魚也是淡水名魚，體長側扁，魚鱗細小，下颌長于上颌，類似常說的“地包天”，這是鲈魚一個很有趣的特點。

鲈魚肉質細膩肥嫩，細刺少，适合清蒸吃，更是小寶寶最适合吃的一種魚，營養價值自不必說，《嘉佑本草》就有載：“鲈魚，多食宜人，尤良”。

相比其它魚類，鲈魚價格較貴。

清蒸鲈魚

昂刺魚

昂刺魚

昂刺魚就是俗稱的“黃辣丁”，身體長，呈青黃色，腹部平，身體後部側扁，頭部扁平的，沒有鱗，手感像泥鳅滑滑的，背鳍有硬刺。

昂刺魚肉質細嫩，少刺，據營養學書介紹，有益脾胃和五髒，特别适合小兒出水痘前期吃，但水痘出來後就不能吃了。另外，昂刺魚肉高蛋白低脂肪，昂刺魚湯更是下奶良方，除了熬湯，也可以紅燒或者煮酸菜魚，都非常美味。

酸菜昂刺魚

黑魚

黑魚

黑魚是烏鳢的俗稱，還有個常聽到的名字是烏魚，黑魚也很容易辨認，身體前半部是圓筒形，後部側扁，身體暗黑色，還有不規則斑紋，有點像蛇，因此還有個名字叫蛇魚。

黑魚肉味鮮美、營養豐富，可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合，一般手術後的病人，醫生都會建議喝幾天黑魚湯，産婦剖腹産後，更是會連喝幾天黑魚湯，因此黑魚炖湯是家家戶戶都會做的一道菜，很普遍。

除了炖清淡的黑魚湯，黑魚片也是非常美味的，還有很多黑魚火鍋店，就是用的黑魚片，鮮美無比。

黑魚片

鯉魚

鯉魚

鯉魚的種類很多，大多身體長而側扁，體态很美。魚鱗較大，有十字紋理，死後鱗不反白，口邊有須，尾部多是金黃色或橘黃色，很好看。如果是觀賞鯉魚，比如錦鯉，會更美。

鯉魚容易有腥味，有兩種方法可以改善。鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味，隻需在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；還有個方法就是有條件的情況下做菜前在水中養1-2天，待其吐盡肚中泥污再烹饪。或者在烹饪前，泡在鹽水（或黃酒，或牛奶）中一小時。

再教一個保存鯉魚的小妙招：如果買到的鮮活鯉魚不馬上吃，需要一兩日後烹饪的，可以将一張薄紙用水浸濕，把鯉魚眼睛蒙上，放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，天涼時也可置于陰涼避光處，一般這樣就可以保持一天之内仍舊鮮活如初。

鯉魚蛋白質含量豐富，可以烹饪多種菜肴，煮湯、紅燒、烤都可以，參照自家常規做法就很美味啦。

鯉魚湯

當然，菜市場和超市的魚肯定不止這些，以上隻是我平時買菜經常買的，也比較熟悉的，除了淡水魚，還有很多種海魚，都各有特色、營養豐富。

因為魚肉高蛋白低脂肪，除了滿足人體所需的營養，多吃不用擔心肥胖問題和心血管疾病，因此魚肉是很多人家餐桌的主角，五花八門的做法既好吃又健康。

再去菜市場，你準備買什麼魚呢？

關于魚，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

#秋冬不可辜負的美食#

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