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黃花魚通常的做法是“燒”,此菜則将其用平底鐵鍋油煎至香,撒大量姜絲并烹生抽,靠這兩種調料祛腥增香,菜品古樸醇香,非常熱賣。
幹煎黃花魚
幹煎黃花魚
制作流程:
1.冰鮮黃花魚2條(250克/條)宰殺治淨後在魚身上打斜一字刀。
2.平底鐵鍋中放色拉油100克燒至七成熱,下入黃花魚中火煎至兩面金黃熟透,依次撒花椒5克、姜絲25克爆香,烹入生抽50克至出香,連鍋一起上桌即成。
黃花魚煎至定型後撒花椒以及大量姜絲繼續煎香,連鍋一起上桌
制作關鍵:
1.煎魚時把握火候,時間以8分鐘左右為宜,否則會變老。
2.姜絲量要多一些,以祛腥提香。
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