大家都愛吃燒烤吧，并且都愛吃烤羊肉串，烤好的羊肉串外焦裡嫩，酥脆清香，色澤金黃，吃起來肥而不膩，即保持了羊肉的美味，又掩蓋了羊肉的異味，烤得好的羊肉串攤位每到傍晚都會人滿為患，一座難求。像這樣的烤羊肉串的攤位，一月的純收入保底的說，也有上萬元。今天我采訪的這個攤位主，就是從他爺爺開始就烤羊肉串，直到他接手經營已傳至3代了。一個配方在三代人手裡傳承30多年，并暢銷不衰值得我們慶賀。今天我征求他的同意我把配方及流程分享給大家，希望大家喜歡！

腌料配方：鮮百裡香25克，鮮迷叠香20克，花椒300克，川椒，白胡椒各100克，香葉，桂皮各50克 用料理機打成粉備用。

羊肉腌制方法：新鮮的羊肉切小塊倒入盆中，然後把香料粉倒入盆中，再取圓蔥，芹菜，胡蘿蔔各500克，八角250克，小茴香100克，美極鮮味汁，生抽各50克攪拌均勻放到冰箱冷藏室腌制5小時即可。

撒料配方及流程：

《1》自制辣椒面：取幹的小燈籠辣椒1.5千克，白芝麻250克。淨鍋上火倒入菜籽油，小火煸炒至辣椒酥脆晾涼後，取出來将其舂成細粒即可。

《2》自制孜然粉：取孜然，辣椒粉各100克，放入燒熱的幹鍋中小火煸香，在放細鹽2克，雞粉2克攪拌均勻即可。

《3》秘制撒料：

1.取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。

2.取烤香的花椒粉120克(其中包含麻椒粉20克)，辣椒粉500克，烤香并磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克， 姜粉10克混合均勻即可。

烤制基本步驟及燒烤的8大訣竅：

1.肉的腌制過程中，需要感覺到肉腌制的恰好不濕不幹才好，這樣可以保證肉吃着有味還嫩。

2.不同的肉烤制的時間不同，豬、羊肉一定要烤熟了吃，而牛肉就不需要，烤全熟吃着沒有口感。

3.燒烤最好選擇果木碳，雖然價格比較高，但是烤出來的肉吃着起來有一股清香味。

4.燒烤架燒熱後，需要在烤架上抹上一層油，再放入食材，可以防止肉和燒烤架粘連，導緻肉烤糊。

5.如果燒烤途中，肉滴的油可能會導緻燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點食鹽，可以減小火候，小技巧喔。

6.需要快速翻面，烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，還會導緻肉糊，但是一定要等這一面肉快熟了再翻面，假如肉一直粘在爐架上，說明這一面肉還沒烤好，不适合翻面。

7.多次撒料，不要等肉串要熟的時候撒孜然粉等調料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃着更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因為肉在烤制的過程中，會大量蒸發水，導緻肉吃着很幹。

8.燒烤完後，一定要把爐架洗幹淨，下次使用時。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!